Mermelada de pepino a la vainilla

Vi ésta receta en el blog directo al paladar y como me pareció diferente, enseguida la apunté. Nos gustó mucho. Ponía que era una receta para sorprender y con lo que me gusta sorprender a mi...

Ingredientes
- 500 gr de pepino.
- 1 vaina de vainilla.
- 400 gr de azúcar.
- 30 gr de zumo de limón.
Elaboración
Colocamos los 500 gr de pepino sin piel y sin pepitas en un caldero, añadimos el interior de una vaina de vainilla, el azúcar y el zumo de limón. Ponemos al fuego removiendo con frecuencia sobre todo a medida que se vaya concentrando. Yo también le di un toque de minipimer antes de que terminara. Lo acompañé con una tabla de quesos.