Después de haberme olvidado por completo el viernes pasado de que que tenía que subir la receta del pan que hice para la comida hindú, finalmente aquí os la traigo. Pensaba haberla subido ayer, pero el caso es que acabo de comenzar el curso y por el momento tengo que acostumbrarme a mi nuevo horario, así que no os extrañéis si estoy un poco desaparecida del blog. Claro que, en cualquier caso, intentaré estar presente en el Facebook de Sweet Spice al menos.
Bueno, os cuento sobre la receta. Paratha es el nombre de un tipo de pan que se toma en la India, y que se puede rellenar con cualquier cosa o como acompañamiento de algún plato. No lleva levadura, así que es un pan ácimo que se hace sobre una sartén caliente en unos poco minutos por cada lado. Yo elegí hacer una variante que se llama methi paratha porque me pareció muy apetecible para acompañar al pollo tikka masala porque lleva pedacitos muy pequeños de cebolla y pimiento/chile. Como siempre tengo que reconocer que me salté algo, y es que hay un ingrediente que no tenía y ¡ni siquiera conocía! Se suponía que había que agregar también hojas de alholva (o fenogreco), así que si alguien suele usarlo o conoce recetas en las que aparezca me encantaría que me lo contase. También sustituí los tipos de harina. En principio habría que usar harina para chapati, pero no pasa nada si se sustituye por harina de trigo integral; además hay que usar unos 50g de harina de garbanzo, pero que se puede cambiar por harina normal y corriente si no tenéis y no queréis comprarla sólo para una receta.
El pan estuvo estupendo, pero para prepararlo no hay más remedio que ensuciarse las manos un poco al amasarlo. Así que os dejo la receta y espero que os entren ganas de ensuciaros.
Methi Paratha (10-12 panes)
Ingredientes:
400g de harina para chapati / harina integral de trigo (+ para amasar)
50g de harina de garbanzo
50g de harina normal
75ml de nata para cocinar
350ml de agua caliente
85g de hojas de fenogreco (opcional)
½ cebolla
1 pimiento / chile
½ cdta de cúrcuma1 cdta de comino molido
1 cdta de comino en grano
1 cda de aceite
Ghee o mantequilla
Sal
Instrucciones:
1. Lo primero es cortar el pimiento, las hojas de fenogreco y la cebolla en los trozos más pequeños y finos que podáis cortar, a menos que os guste encontraros pedacitos poco hechos en el pan. Cuando esté listo se coloca en un cuenco junto con los 3 tipos de harina, el comido, la cúrcuma y al menos una cucharadita de sal. Se mezcla todo y se prepara un hueco en el centro, como si fuese un volcán.
2. En ese hueco se echa el agua caliente, y se empieza a remover con una cuchara de madera hasta que la masa comience a separarse de los laterales. Yo no tuve que usar las manos en este punto, pero si no sois capaces de seguir con la cuchara podéis pasar a las manos. Entonces se añade el aceite amasando, y se deja reposando la masa en un cuenco limpio. Hay que dejarla enfriar hasta una hora, y entonces se pasa a la nevera cubierta con papel film durante 1-2 horas para que los sabores pasen a la masa bien.
3. Cuando ya esté reposada se saca del frigorífico y se divide en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Sobre una superficie enharinada se comienzan a estirar los panes usando un rodillo. Lo normal sería que llegasen a medir unos 20 cm, pero yo me limité a estirarlos hasta que estaban bien finos. Si veis que la masa se pega mucho id echando más harina, pero sin dejarlos secos; es mejor que sigan pegándose un poco y espolvorearlos con un poco de harina para que no se peguen entre si.
4. Para cocinarlos sólo hay que poner una sartén o plancha al fuego y dejar que se caliente. Entonces se van poniendo los panes en ella, y se dejan hasta que comiencen a salirles unas burbujas de aire en el interior. Y se les dan la vuelta para que doren también por el otro lado. Para terminarlas hay que echar una cucharadita de ghee (ya expliqué cómo prepararlo aquí) y dejarlo durante 2-3 mins más por cada lado.
Tal y como vayan saliendo de la sartén hay que ir apilándolos en un plato, así guardan el calor. Si os sobran vale con guardarlos en una bolsa protegidos del aire para que no endurezcan, y les podéis dar un golpe de calor cuando os apetezcan.
Espero que os haya gustado, porque fáciles son y ricos están. ¡Y recordad contadme lo que sepáis del fenogreco!