«El libro de la cocina tradicional portuguesa de la mano de
José Avillez, considerado como el mejor chef de Portugal. »
«Este libro está pensado para usarlo. Para que se manche de aceite y se salpique de vino, como pasa con los buenos libros de cocina». [Del prólogo de José Avillez]
David Figueras editor de Planeta Gastro acompañó a José Avillez en la presentación del libro
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Invitado por la editorial Planeta Gastro y teniendo como escenario el Palacete de los Duques de Híjar, residencia actual de la Embajada de Portugal en Madrid, el chef y restaurador José Avillez considerado el mejor mejor chef de Portugal cuyo restaurante en Lisboa, el Belcanto, tiene varias estrellas michelín. Tengo que reconocer que la presentación no solo fue literaria, también fue gastronómica, pues al finalizar la presentación —que podéis ver completa en el vídeo al final de la reseña—, fuimos invitados a bajar a las cocinas de la embajada donde José Avillez nos preparó a la vista de todos los presentes un delicioso Bacalau à Brás, una receta de Lisboa cuyos orígenes son inciertos, pero se cree que podría haber surgido en una taberna del Bairro Alto a finales del siglo XIX. Como postre unos deliciosos Pastéis de Belem que nos sirvieron (hacía mucho calor) con una sangría de vino rosado portugués que estaba deliciosa.
Pero volvamos a la realidad del libro agradeciendo la hospitalidad con que nos atendieron en la embajada, sumergiéndonos en un viaje culinario por Portugal, un país con una historia rica y diversa que ha dejado una huella única en la gastronomía mundial. Desde la influencia de los pueblos celtas hasta la expansión marítima del siglo XV, la cocina portuguesa se ha enriquecido con sabores, ingredientes y tradiciones de todo el mundo. Descubriremos la variedad de paisajes que han moldeado los platos regionales, desde la costa extensa hasta las montañas del norte, y exploraremos la fusión de culturas que ha dado lugar a esta cocina, tan diferente como apasionante.
Este libro te invita a degustar los sabores auténticos de Portugal, revelando el legado gastronómico de cada región a través de recetas tradicionales y relatos históricos que te transportarán a la mesa de este fascinante país.
El intercambio de productos, alimentos, hábitos, costumbres e ideas enriqueció la cultura portuguesa en todas sus facetas.
El autor:
José Avillez (Lisboa, 1979), uno de los chefs portugueses más reconocidos, abrió en 2012 el totalmente renovado restaurante Belcanto, ganando la primera estrella Michelin ese mismo año. En 2014 obtuvo su segunda estrella michelín y en 2019 fue considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, en cuya lista está actualmente en el puesto 31.
Tiene restaurantes en Portugal (Lisboa y Oporto) y en Dubai. Su estilo de cocina, contemporánea y de inspiración le ha valido numerosos reconocimientos y galardones nacionales e internacionales, incluyendo el del Chef del Año por la revsta Wine.
El libro:
Mi cocina portuguesa ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Grandes chefs. Encuadernado en tapa dura, tiene 280 páginas.
Como complemento voy a poner dos vídeos: el primero es en el que José Avillez nos presenta su libro ‘Mi cocina portuguesa’.
En el segundo vídeo El chef portugués José Avillez prepara ‘Bacalau a Brás’.
Para saber más:
https://www.joseavillez.pt/en/
https://en.wikipedia.org/wiki/José_Avillez
https://www.facebook.com/ChefJoseAvillez
https://www.instagram.com/joseavillez/