Juventud y tradición. Ramón Dios está al frente de El Mesón de Fuencarral, un restaurante con más de ocho décadas de historia, por lo que ha vivido en primera persona la gastronomía y la restauración desde que era un niño. Presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa, Ramón está a medio camino entre la cocina y la gerencia en su restaurante, ya que ambas labores las desempeña cuando es necesario.
En esta entrevista nos ha abierto las puertas de su cocina y de su restaurante.
¿Qué no puede faltar en tu cocina?
Aceite de Oliva y Pimentón.
¿Cómo definirías tu cocina?
Con Raíces, siempre te recuerda a algo.
¿Qué prepararías ante una visita inesperada?
Tortilla de Patata con Cebolla
¿Cuál es tu plato básico o preferido?
Huevos con Migas y Chorizo
¿Te han conquistado por el estómago?
Lo suelo hacer yo más bien
¿Una canción para cocinar?
Con las Manos en la Masa.
¿El amor a la gastronomía se cocina a fuego lento, desde la infancia?
No especialmente, la vida tiene etapas, hay quien descubre su vocación tarde, aunque llevarlo desde niño hace que tengas más horas de práctica.
¿En qué película te infiltrarías para probar un plato?
El festín de Babette
¿Qué es lo más importante que has aprendido de otro cocinero?
Humildad, a estar siempre atento y aprender de todo el mundo.
¿A qué país viajarías para probar su gastronomía?
Perú.
¿La cocina de qué país europeo te ha sorprendido más?
Croacia.
Mójate… Recomienda un blog y una cuenta de Twitter.
Blog: marketingastronómico.com
Twitter: @gastroeconomy
¿Un restaurante que nunca olvidarás?
Don Alfonso1890 en Santa Agata, cerca de Nápoles. Tradición y precisión absoluta.
La entrevista Ramón Dios nos ha recordado a la importancia de la precisión en la cocina. Un equilibrio necesario también en la doble labor que desempeña en el restaurante.