(Mi) Panquemado

Hoy os propongo otro delicioso dulce de Semana Santa, esta vez un Panquemado.
Confieso que nunca antes lo había probado, pero en casa ya ha creado adictos. Es más, me han pedido hacerlo para desayunar todos los días, jaja!!
Desde luego no es para menos. Yo le he versionado un poco al decorarlo, pero me apetecía muchísimo hacerlo así, pues me recuerda a los roscones de navidad, tanto por la textura de la miga como por su aroma y sabor. La receta base la encontré trasteando por los blogs, que reconozco que me encanta!!! Y me decidí por la de Gastronomía & Cía, aunque yo me he tomado algunas libertades y la he modificado un pelín, jeje!! Se trata de un dulce perteneciente a la bollería fermentada, por lo que si os decidís a hacerlo (cosa que os recomiendo) debéis tener en cuenta que requiere sus tiempos de fermentación. Fuera de esto no es difícil de hacer, todo lo contrario. Es más, dado el aroma de la masa yo diría que elaborarlo es todo un regalo para los sentidos por lo bien que huele, palabra!
Vamos con la receta...
Ingredientes:
500 de harina de fuerza
3 huevos + 1 huevo (para pintar)
75 gr de aceite de oliva Carbonell 0,4º
130 gr de azúcar glass
80 ml de leche
70 gr de levadura fresca
Ralladura de la piel de una naranja
Ralladura de la piel de un limón
Azucar granillo y almendra en láminas para decorar
Elaboración:
1.- Como siempre, empezamos tamizando la harina.
2.- A continuación, rallamos la piel del limón
3.- Y de la naranja.
4.- Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura.
5.- Mezclamos con los dedos hasta su completa disolución.
6.- Añadimos la leche con la levadura al bol donde está la harina tamizada.
7.- Empezamos a amasar (velocidad 1 un par de minutos y después velocidad 2)
8.- Pasados unos minutos de amasado, vamos añadiendo el azúcar glass, previamente tamizado.
9.- El aceite. Seguimos amasando a velocidad 2.
10.- Y, una vez haya integrado los ingredientes anteriores vamos añadiendo los huevos. Mejor si lo hacéis de uno en uno. A mí no se me ocurrió otra cosa que ponerlos todos en el mismo bol... Así que se los añadí los tres a la vez ;))
11.- La ralladura de naranja y limón.
12.- Seguimos amasando a velocidad 2.
13.- Es una masa con mucha carga de grasa (huevos, aceite) por lo que requiere bastante tiempo de amasado.
14.- El tiempo exacto no os lo puedo decir, me guío por la textura de la masa. En este caso paré de amasar cuando la masa empezó a despegarse del bol, estaba manejable y esponjosa. Es fácil ver cuando hay que retirarla.
15.- Con ayuda de la rasqueta (os dejo el enlace de la tienda donde podéis encontrarla muy barata y merece la pena porque es muy útil para recoger masas, cortar, etc...No la llaman rasqueta, sino espátula y no acabo de comprender por qué, jaja!!) recogí la masa del bol.
16.- Formé una bola y la dejé reposar en un recipiente ligeramente engrasado y tapado con papel film.
17.- Dejaremos reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Mínimo una hora. (Primera fermentación).
18.- Una vez ha doblado el volumen. Damos forma para desgasificar la masa.
19.- Y colocamos en un recipiente engrasado y enharinado (en el recipiente donde vayáis a hornearlo). Taparemos con papel film
20.- Volvemos a dejarlo reposar en un lugar templado hasta que doble el volumen (alrededor de una hora más). (Segunda fermentación)
21.- Unos minutos antes, separamos la yema del huevo, pues pintaremos con ella la superficie del panquemado.
22.- Aquí tenemos nuestra masa, ¿véis como ha doblado el volumen?
23.- Pasamos a pintarla con yema de huevo, tened mucho cuidado para no pinchar la masa.
24.- Y decoramos con almendra laminada.
25.- Y azúcar ligeramente humedecida (echad unas gotas de agua y mezclad bien, quedarán como unos grumos de azúcar).
26.- Listo para hornear.... Introducimos en el horno precalentado a 180º. Hornearemos unos 30-40 minutos. Tened cuidado pues crece mucho la masa. Es conveniente colocarlo en la parte inferior del horno e ir vigilando que no se queme la parte superior. Si veis que se dora demasiado poned un poco de papel albal por encima y seguid con el horneado. Comprobaremos que esté listo pinchando con un palillo (de brocheta que es más largo, jaja!!), si sale seco estará en su punto y podremos retirarlo del horno. 27.- Ahora simplemente dejamos enfriar y listo!!
 Delicioso para merendar con un vasito de leche, en el desayuno, .... la verdad es que a cualquier hora ;))
Os dejo una foto del corte... me encanta!!! Nota: Elaboración a mano:
Si os decidís a prepararlo, pero no tenéis amasadora, no os preocupéis, es muy sencillito:  os dejo el enlace de la elaboración del roscón para que os guiéis porque son primos hermanos ;))