Michelin da estrellas a Jesús Segura (Casas Colgadas) y Rubén Sánchez (Epílogo) y nombra a Cris Díaz mejor jefa de sala

Los chef de restaurantes con tres Estrellas Michelín posan durante la gala de la Guía Michelin 2025, en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, a 26 de noviembre de 2024, en Región de Murcia (España). La Región de Murcia reúne a los mejo

Publicado 26 Nov 2024 22:23

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La Guía Michelin España ha hecho entrega este martes de sus galardones de cara al próximo año 2025 en una gala celebrada en Murcia donde ha habido protagonismo de Castilla-La Mancha, ya que hasta dos restaurantes se han alzado con su primera Estrella, como es el caso de Casas Colgadas (Jesús Segura) y Epílogo (Rubén Sánchez).

Galardones que se van a Cuenca y a Tomelloso pero que no ensombrecen al logro alcanzado por Cristina Díaz, jefa de sala del restaurante biestrellado Maralba, situado en Almansa.

Una gala que ha servido para que ‘Casa Marcial’ (Asturias) conquistara este martes las tres Estrellas en la Guía Michelin España 2025 que se ha presentado en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, una gala cargada de novedades y galardones.

Este año se vuelven a incrementar los reconocimientos en España, que con 1.257 establecimientos seleccionados en la Guía Michelin 2025 (6 de ellos en Andorra) y un total de 292 presumiendo de las Estrellas (1 en Andorra) se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos «más apetecibles y atractivos del mundo», han informado fuentes de la organización en nota de prensa.

En esta edición ha destacado ‘Casa Marcial’, el nuevo tres Estrellas, pero tras él hay un gran número de restaurantes que han dado un salto de gigante para ofrecer unas propuestas gastronómicas «singulares, personales y, en muchas ocasiones, hasta con la difícil capacidad de emocionar».

En este sentido, el director Internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, ha señalado que «nuestros inspectores están enamorados de España, no cabe duda, y año tras año constatan que estamos ante un destino gastronómico realmente top. En esta selección, además, están impresionados con el nivel culinario encontrado fuera de las grandes ciudades, en pequeñas localidades o pueblos donde la propuesta culinaria va más allá de lo que vemos en el plato».

«Han visto un trasfondo de compromiso, pues los chefs trabajan habitualmente con los pequeños productores cercanos y buscan involucrarse en el terreno, ejerciendo en muchos casos como ejes de dinamización en el desarrollo económico y social», ha indicado.

‘CASA MARCIAL’ RECIBE LAS TRES ESTRELLAS MICHELIN

Hablar de ‘Casa Marcial’, situado en Arriondas (Asturias), supone referirse a la familia Manzano, con Nacho y Esther tras los fogones (bien apoyados por Jesús, el hijo de esta última) mientras Sandra se ocupa de que todo resulte perfecto en la sala.

Cada uno de ellos entiende su oficio desde el sentimiento y la entrega absoluta, como un estrecho vínculo con el territorio donde se criaron y con una elevada concepción de lo que aquí entienden por hospitalidad.

El paisaje asturiano y sus inconfundibles sabores toman el protagonismo en los platos desde la creatividad, con increíbles elaboraciones que exaltan los conceptos sostenibles -galardonadas también con la Estrella Verde- y que se pueden disfrutar tanto en el servicio a la carta como a través de tres menús degustación (Nordeste ‘El Cachucho’, Nordeste ‘El Fitu’ y La Salgar), cada uno de ellos vinculado, con su nombre, a un punto clave del entorno.

En paralelo a esta novedad, el resto de restaurantes tres Estrellas Michelin en España han demostrado que siguen ofreciendo un cocina única, esa que por sí misma «justifica el viaje», renovando por ello la máxima distinción: ‘ABaC’, ‘Cocina Hermanos Torres’, ‘Disfrutar’ y ‘Lasarte’ (Barcelona), ‘Atrio’ (Cáceres), ‘Noor’ (Córdoba), ‘Quique Dacosta’ (Dénia), ‘Akelare’ y ‘Arzak’ (Donostia – San Sebastián), ‘Aponiente’ (El Puerto de Santa María), ‘El Celler de Can Roca’ (Girona), ‘Azurmendi’ (Larrabetzu), ‘Martín Berasategui’ (Lasarte-Oria), ‘DiverXO’ (Madrid) y ‘Cenador de Amós’ (Villaverde de Pontones).

TRES RESTAURANTES MÁS CONQUISTAN LAS DOS ESTRELLAS MICHELIN

Con los tres establecimientos que alcanzan esta distinción (‘Alevante’, ‘LÚ Cocina y Alma’ y ‘Retiro da Costiña’) ya hay 33 restaurantes con una cocina excepcional, esos por la que la Guía Michelin indica que, en cualquier ruta que hagamos ‘¡merece la pena desviarse!’.

‘Alevante’, dentro del hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera, toma el testigo de Ángel León en su triestrellado ‘Aponiente’. Desde la propia personalidad que aportan, los chefs Cristian Rodríguez y Alan Iglesias nos invitan a embarcarnos en un fabuloso viaje por los productos marinos, siempre tomando como referencia la genial y creativa propuesta del maestro jerezano.

‘LÚ Cocina y Alma’, en Jerez de la Frontera, da aún más brillo a la ya destacada gastronomía andaluza. El chef Juanlu Fernández nos habla de esta tierra conciliando el respeto por los sabores cercanos con la originalidad, pues sus platos reinterpretan el recetario regional conviviendo, a su vez, con la mejor técnica de base gala y unos fondos increíblemente untuosos, como el que se puede apreciar en su original Lubina atlántica a la roteña.

A su vez ‘Retiro da Costiña’, en la coruñesa Santa Comba, nos muestra el amor por la hostelería dentro de un negocio familiar que no ha parado de crecer y mejorar con los años. Esto, unido al duro trabajo diario, lo ha llevado a convertirse en toda una institución de la cocina gallega. Allí, el chef Manuel García ofrece mucho más que una suculenta cocina, pues ha conseguido presentarnos una experiencia gastro-sensorial completa vinculada a un recorrido por sus instalaciones.

32 NUEVOS RESTAURANTES SON DISTINGUIDOS CON UNA ESTRELLA MICHELIN

En esta ocasión, como suele ser habitual, la lluvia de Estrellas cala con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (‘Fish*logy’, ‘MAE Barcelona’, ‘Prodigi’ y ‘Teatro kitchen & bar’) o Madrid (‘Chispa Bistró’, ‘Gofio’, ‘Pabú’, ‘Sen Omakase’ y ‘VelascoAbellà’); sin embargo, vemos que están también muy repartidas por todo el país.

Junto a la indómita personalidad de cada establecimiento, llaman especialmente la atención dos regiones: Canarias, donde encontramos grandes restaurantes estrechamente vinculados a su amplia oferta hotelera -‘Donaire’ e ‘Il Bocconcino by Royal Hideaway’, ambos en Adeje (Tenerife); ‘Kamezí’ en Playa Blanca (Lanzarote) y ‘Muxgo’ en Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria)-; y Aragón, una comunidad que, concretamente en la provincia de Huesca (‘Ansils’, en Anciles; ‘La Era de los Nogales’, en Sardas y ‘Casa Arcas’, en Villanova), ha dado un salto de calidad, realmente llamativo, para presentarse como un nuevo foco de atracción gastronómico.

Con estas 32 novedades, el número total de restaurantes con una Estrella Michelin en España se sitúa en 242 establecimientos, pues se suman a los que renuevan la distinción (en Andorra, concretamente en Soldeu, hay uno más -‘Ibaya’- que aparece reflejado en nuestra publicación y ha renovado su distinción).

Por otra parte, con los nueve nuevos restaurantes reconocidos con la Estrella Verde -‘Bistrot 1965’ en Castelló d’Empuries, ‘Cal Paradís’ en Vall d’Alba, ‘DSTAgE’ en Madrid, ‘Espacio Amunt’ en Ulldecona, ‘La Boscana’ en Bellvís, ‘O Secadeiro’ en Serra de Outes, ‘Restaurante 1497’ en Vallromanes, ‘Taller Arzuaga’ en Quintanilla de Onésimo y ‘Tramo’ en Madrid- ya son 57 los establecimientos que se posicionan como máximos abanderados de la sostenibilidad en España, ejerciendo como referentes o prescriptores de las buenas prácticas para todos.

De igual forma, la selección Bib Gourmand para España 2025 refleja un total de 213 restaurantes, siendo 15 de ellos novedades (‘Bistrot 1965’ en Castelló d’Empúries; ‘Enxebre’ en Vigo; ‘La Oveja Negra’ en Barbastro; ‘El Rebojo’ en Garachico).

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