Migas con huevo flor

cocinatelotuMigas con huevo florReceta de Karlos Arguiñano de migas acompañadas de huevo flor escalfado y papada de cerdo.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 0h 32min (32 min)Origen: EspañaIngredientes para 4 persona/s :

• 4 huevo/s
• 1 barra/s de pan muy seco
• 8 diente/s de ajo
• 1 pimientos verde
• 1 pimientos rojos
• 200 g. de papada de cerdo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón
• perejil

Elaboración:

• Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja. Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta el pan en lonchas finas (cuartos de luna). Reserva.


• Cuando los ajos estén bien dorados, pica los pimientos y añádelos. Sazona y cocínalos bien. Retira los pimientos con los ajos y resérvalos.


• Pica la papada de cerdo en dados y agrégalos a la cazuela. Sazona. Saltéalos brevemente, sácalos y resérvalos con los ajos y los pimientos. Incorpora el pan y cocínalo hasta que se dore (15-20 minutos). Añade el pimiento con los ajos y la papada y mezcla bien. Vierte el agua con el pimentón y cocínalo hasta que quede bien seco (3-4 minutos más).


• Corta 4 trozos grandes de papel film y extiéndelos sobre 4 recipientes marcando bien el interior. Úntalos con aceite y casca un huevo encima de cada uno. Sazónalos, ciérralos bien y átalos con una cuerdita. Pon abundante agua en una cazuela y cuando empiece a hervir introduce los huevos. Cuécelos a fuego medio durante 3-4 minutos.


• Sirve las migas y pon un huevo flor en el centro de cada plato (sin el plástico). Adorna el plato con perejil picado.


• Consejo: El huevo flor es un capricho, pero si no queréis tomaros el trabajo de hacerlos, podéis escalfar los huevos de la manera tradicional porque quedan igual de ricos.

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