Mijo al curry con almendras
Por Mónica
Hola!!El mijo es un cereal sin gluten con un alto contenido en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y hierro. Así que hoy
vamos a preparar una receta un poco más "exótica" pero, sobre todo, sencilla, rica y sana!INGREDIENTES (4 uds.):- 150 gr. de mijo pelado integral ecológico ECO-SALIM- 1 cebolla pequeña- 50 gr. de almendras- Media cucharadita de curry- AOVE- Sal fina marina ecológica de EnterbioPREPARACIÓN:- Cocer a fuego lento el mijo en agua hirviendo con sal, a razón de doble cantidad de agua que de mijo (yo puse algo más de agua), hasta que haya absorbido el agua.Nota: No remover durante la cocción para que quede suelto.- Picar finita la cebolla, salar y saltear con un poco de aceite. - Trocear las almendras y añadirlas a la cebolla. Incorporar el curry al gusto (mi marido dijo que se "apoderaba" un poco el sabor de curry con media cucharadita, aunque a mi me encantó).- Incorporar el mijo, remover con cuidado y emplatar.¡ Ñam, ñam !