Milhojas con Espuma de Claudias

Con esta receta participo en el Reto de Agosto de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Dulce Hay ciruelas y ciruelas, pero de todas las familias que podemos encontrar, para nosotros las favoritas son el modelo Claudia. Hacía tiempo que no nos poníamos de nuevo con el sifón de espumas, así que hemos aprovechado el reto del mes de Agosto para crear una espuma de claudias sobre milhojas de hojaldre. Para esta receta hemos utilizado la Thermomix, pero tambien podrías hacerla perfectamente sin ella, tan solo te haría falta una turmix, y un recipiente para hacer al baño maría las ciruelas. Respecto al hojaldre, nosotros lo hemos hecho con la Thermomix porque es una batalla que parece que poco a poco vamos ganando. Es una masa que nos ha dado más de un quebradero de cabeza, pero si no te quieres complicar puedes comprar una masa de hojaldre en el supermercado. Para hacer una masa de hojaldre haz clic aquí. Ingredientes
420 gr de ciruelas claudia
85 gr de azúcar
100 gr de agua
3 laminas 1/2 de gelatina neutra
50 gr de agua caliente
Masa de hojaldre
1 huevo para pincelar

Procedimiento

Paso1

Limpiamos, deshuesamos las ciruelas y las ponemos en el interior de una flanera grande. Les añadimos el azúcar y cerramos la flanera.

Paso2

Ponemos 1L 1/2 en el vaso de la Thermomix. Cerramos el vaso, ponemos el recipiente varoma, metemos la flanera y la tapamos con la cubierta del recipiente varoma. Programamos 1 hora, temperatura varoma, velocidad 1

Paso3

Pasada la hora, retiramos la flanera y la dejamos enfriar en el frigorífico. Cuando tengamos las ciruelas frías, las trituramos y las pasamos por un colador fino un par de veces y reservamos.

Paso4

Rehidratamos las láminas de gelatina en agua fría. Cuando estén blandas las disolveremos en los 50 gr de agua caliente. Incorporamos la gelatina disuelta al pure reservado de las ciruelas y mezclamos todo añadiendo 100 gr de agua.

Paso5

Con la ayuda de un embudo vertimos todo al interior del sifón, cerramos, cargamos de gas y reservamos en el frigorífico durante unas 3 horas

Paso6

Mientras el sifón se enfría, iremos amasando la masa quebrada con la ayuda de un rodillo y harina para dejarla lo más fina posible.

Paso7

Con la ayuda de algún molde esférico iremos cortando la masa en círculos y las pondremos en una rejilla con papel de horno. Pincelamos con huevo para que se doren, lo metemos en el horno y lo ponemos a 180º durante unos 15 - 20 min

Paso8

Retiramos el hojaldre, esperamos a que se enfríe un poco y emplatamos en el siguiente orden: milhoja, espuma, milhoja, espuma, milhoja

Paso9

Listo para servir

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1.Limpiamos y deshuesamos las ciruelas
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3.Las trituramos en la thermomix">
3.Las trituramos en la thermomix
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2.Ciruelas hechas al baño maría">
2.Ciruelas hechas al baño maría
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7.Masa de hojaldre cortada y lista para pincelar">
7.Masa de hojaldre cortada y lista para pincelar
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4.Las colamos en un colador">
4.Las colamos en un colador
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6.Cortamos la masa de hojaldre
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5.Añadimos la gelatina disuelta">
5.Añadimos la gelatina disuelta
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8.Milhojas de Espuma de Claudias
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Nota: Como acompañamiento puedes poner unas frutas del bosque y un poco de azúcar glas por encima.