Pensando ..pensando en que receta especial podria hacer para degustar todos aunque sea virtualmente ...después de varias opciones me decidí por esta combinación que ha resultado genial por la composición y por los sabores ....espero os guste .
NGREDIENTES:
- 150gr de pasta filo
- 50gr de mantequilla fundida con 2-3 cucharadas de aceite de maiz
- 1 manojo de esparragos verdes frescos ...salteados
- 2 filetes de merluza sin piel
- 1 chorizo semi curado ...
- 1 manojo de piñones tostados
- oregano y tomillo y perejil picado .
- 3 cucharadas de mayonesa de ajo ligera.......
- Hacer una vinagreta de nueces .-
- En un tarro de cristal con tapa de mermelada ... ponemos una chalota muy picadita un chorro de aceite de oliva medio grado , una cucharada de jerez , sal pimienta recien molida .
- Agitar mucho y añadir cuando está emulsionada las nueces picaditas ...reservar .
PREPARACIÓN:
- Precalentamos el horno a 200º ...ponemos una lámina de silicona sobre la bandeja de horno
- En una tabla para cortar apilamos 3 hojas de pasta filo untadas en el medio de ellas con mantequilla liquida .
- recortamos con la forma que queramos darle ..en mi caso triangular.
- Las vamos poniendo sobre la lamina de silicona ..hasta tener todos los triangulos que necesitamos .
- Pintamos la parte superior de todas las hojas y metemos al horno 10-12minutos hasta que se doren .
- DEJAMOS ENFRIAR .
- Mientras vaciamos el chorizo y lo desmenuzamos , le añadimos los piñones , el oregano , tomillo y lo salteamos con un poco de mantequilla ...dejamos reposar templado .
- Hacemos al vapor los esparragos y los filetes de merluza hasta que estén tiernos .
- PREPARAMOS LA VINAGRETA DE NUECES ....ver en ingredientes .
- Ponemos alternando las capas de filo con los esparragos , na cucharada de mayonesa una capa de pasta filo , un trozo de merluza , una cucharada del chorizo salteado , otra capa de pasta filo y encima una cucharada de mayonesa ...espolvoreamos con el perejil picado y bañamos con la vinagreta de NUEZ ..
Esta es mi receta para el concurso ...que patrocina en el blog de TRINI ALTEA
La empresa familiar PEÑA-CRUZ es la que patrocina este concurso y esta
situada en Serón (Almería), en la Sierra de los Filabres, donde las condiciones climáticas son inmejorables para la curación de los jamones y embutidos