Ingredientes:
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 zanahoria
- 1 taza de arvejas
- 1 calabacín
- 150 g de champiñones
- 200 g de espárragos
- 4 tazas de caldo
- Sal y pimienta
- Para el pesto
- 2 tazas de hojas de albahaca
- ½ taza de piñones
- 4 dientes grandes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- ½ taza de parmesano rallado
Préparation:
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el ajo y el perejil. Sofreír hasta que estén bien dorados.
- Añadir las arvejas, la zanahoria y el calabacín cortados en cuadritos, los champiñones cortados en tajadas y los espárragos cortados en trozos. Revolver bien y añadir el caldo. Añadir pimenta, y sal si es necesario.
- Cocinar de una a una hora y media.
- Preparar el pesto picando todo en la licuadora la albahaca los piñones y el ajo y añadiendo el aceite de oliva poco a poco, hasta que esté cremoso. Sacar y mezclar con el parmesano.
- Al servir la sopa, se añade una cucharada de pesto a cada plato.
Listo para servir