Ingredientes para 2-3 personas 5 lonchas de panceta 1 cebolla 2 zanahorias 1 patata ½ puerro 2 puñados de guisantes congelados (¡a ojo!) 50gr de espinacas congeladas (¡a ojo!) 6 espárragos verdes 2 cucharadas soperas de pesto verde 1 litro de caldo de verduras o agua y una pastilla de caldo (versión Express) 2 tazas de café de pasta corta (fideos, lluvia…)Cortamos 3 lonchas de panceta en pequeños cubos (reservamos dos para la presentación) y freímos en una olla. Pelamos la cebolla en pequeños cuadraditos y añadimos a la panceta. Removemos para que no se nos queme. Preparamos todas las verduras cortadas en pequeños trozos (zanahoria, patata, puerro y espárragos)
Un vez esté la panceta dorada y la cebolla blanda vamos añadiendo las verduras. Primero el puerro en juliana, rehogamos 2 minutos e incorporamos los espárragos en pequeños trozos. Volemos ha rehogar todo unos 2 minutos y añadimos las espinacas y la zanahoria. Por último añadiremos los guisantes y la patata a dados. Incorporamos la pastilla de caldo desmenuzada y cubrimos de agua(que sobrepase unos 2-3 dedos).
Hervimos hasta que la patata este tierna (que no se deshaga). En una olla a parte hervimos la pasta y una vez escurrida la añadimos a la sopa.
Para la presentación freímos las otras dos lonchas de panceta entera (en el microondas durante 1 minuta quedan genial). Podemos una buena cucharada de pesto verde y la panceta crujiente. Noe y David