Esta versión mini y gourmet de este clásico pastel de zanahoria te gustará por su aparente textura densa y suave, también con ese glaseado que lo hace elegante.
INGREDIENTES
Galletas
100 g de mantequilla sin sal
70 g de azúcar glas
1 huevo pequeño
200 g de harina
15 g de maicena
Vainilla
Una pizca de sal
Mini Carrot cake
100 g de zanahoria rallada muy fina
25 g de nueces picadas
1 huevo
50 g de aceite vegetal
40 g de azúcar panela
50 g de harina
4 g de levadura
1 cucharadita de polvo 5 especias
1 pizca de sal
Mantequilla de naranja
30 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de mermelada denaranja
Glaseado espejo naranja
62 g de agua mineral
75 g de azúcar
75 g de glucosa o sirope de maíz
50 g de leche condensada
5 g de hojas de gelatina
75 g de chocolate blanco
Colorante naranja
Además
Trozos de nueces pintadas de dorado
Decoración de chocolate blanco
Brotes frescos
PREPARACIÓN
Galletas
En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla, integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.
Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.
Cortar con el cortador ovalado y llevar a la nevera de nuevo.
Precalentar el horno a 170ºC
Hornear 10-12 minutos o hasta que esté algo doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar en un bote hermético.
Mini Carrot cake
Para 4 pasteles
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos, añadimos el aceite, mezclamos. Añadimos la zanahoria muy fina rallada, la harina, la sal, las especias y la levadura. Mezclamos bien. Añadimos por último mezclando las nueces troceadas muy pequeñas.
Vertemos en cuatro huecos del molde.
Llevamos al horno unos 15-18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego llevamos a la nevera, como mínimo 1 hora.
Mantequilla de naranja
Ponemos en una taza la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos hasta cremarla, le añadimos poco a poco la mermelada de naranja colada, integramos bien. Reservamos.
Glaseado naranja
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.
Montaje
Desmoldamos los minis carrot cake, cubrimos con la mantequilla de naranja, tapando bien si hubiera algún poro. Llevamos al congelador 1-2 horas.
Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los minis carrot cake y glaseamos, dejamos que escurran y colocamos encima de cada galleta.
Decoramos poniendo unos trocitos de nueces pintadas de dorados por todo el contorno, encima ponemos una decoración de chocolate blanco y brotes frescos.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.