135 gr de moras, 135 gr de azúcar, 150 ml de agua, 2 cucharadas de azúcar invertido, zumo de 1/2 limón y 500 ml de nata para montar 35% mg.
Chocolate blanco para la láminas de las comtessas. (No pongo cantidad, para que cada uno hagas las láminas del grosor y tamaño que quiera)
Decoración: azúcar de color morada o violeta.
PREPARACIÓN
Helado de moras: en un cazo ponemos el agua y el azúcar, ponemos al fuego, cuando se disuelva ponemos las moras y el zumo de limón, llevamos a ebullición, removiendo para que no se queme. Dejamos templar, colamos y reservamos en la nevera.
Montamos la nata, le añadimos el azúcar invertido y las moras.Ponemos en la heladora si lo hacemos a máquina (como indica el fabricante) y cuando ya esté mantecado lo pasamos a un recipiente para el congelador y congelamos.
Si se hace a mano. Se pone la mezcla en un recipiente para llevarlo al congelador y cada hora más o menos batimos bien para romper los cristales de hielo. Esto lo hacemos unos dos o tres veces. Llevamos al congelador.
Láminas de chocolate blanco: derretimos al microondas y a intervalos cortos el chocolate para que no se queme. Extendemos sobre papel vegetal y guardamos en la nevera.
Montaje de las mini comtessas: hay que tener todo preparado, las láminas cortadas al tamaño de los moldes y el helado a mano, ya que tenemos que hacerlo lo más rápido posible para que le chocolate no se derrita con la manipulación del calor de las manos y el helado tampoco. Forramos con papel vegetal los moldes pequeños que vayamos a utilizar. Colocamos una lámina de chocolate en el fondo del molde adaptándola a su tamaño. Ponemos una capa de helado, alisando bien la superficie, colocamos otra lámina de chocolate presionando un poco y una capa de helado, así sucesivamente, hasta hacer las capas que se deseen. Tapar con el papel sobrante y guardar en el congelador.Este proceso lo repetiremos en los demás moldes.
Presentación: desmoldar retirando el papel vegetal y decorar con azúcar de colores.
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