Mini falafels con espuma de humus

Whole kitchen es su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe, FALAFEL.
Son una especie de croquetas de garbanzos muy típicas en la India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur, humus y/o tahina y se toma en pan de pita o durum. Pero esta vez las he preparado con un toque más moderno, con espuma de humus.
     Ingredientes para 20 falafels (pequeños)150 gr. de garbanzos (en remojo 48 horas)Media cebolla1 dientes de ajo1 cucharada de cilantro (preferiblemente fresco)1 cucharada de comino molido1 cucharada de perejil picado1 cucharada de levadura química (tipo Royal)5 cucharadas soperas de sésamo blanco5 cucharadas soperas de sésamo negroAceite de oliva suave (para freír)Sal y pimienta negra recién molida Dados de tomate2 tomates pera1 diente de ajoOreganoSal y pimienta negra recién molida Salsa de yogur1 yogur natural (cremoso)Medio pepinoEspuma de humus150 gr de garbanzos cocidosZumo de medio limón1 diente de ajo1 Hoja de gelatina3 cucharadas de Tahini Sal y pimientaEmpezamos preparando los acompañamientos. La espuma de humus, los dados de tomates y la salsa de yogur.Espuma de humusEn un bol, ponemos en remojo la gelatina con agua fría. Calentamos el zumo de medio limón y disolvemos la gelatina.Trituramos los garbanzos cocido con su jugo, el ajo pelado, el Tahini, el zumo de limón (con la gelatina disuelta  y previamente enfriado) y salpimentamos.Pasamos la mezcla por un colador muy fino (tela). Vertemos la mezcla en el sifón con un cartucho de gas, agitamos y reservamos en frío, mínimo 4 horas.Hacer el humus en espuma es una licencia creativa. Si no disponéis de sifón podéis preparar el humus de forma tradicional.  Dados de tomatePelamos los tomates, para facilitarlo hervirlos 10 segundos e inmediatamente ponerlos en agua muy fría. La piel saldrá sola. Corlamos los tomates en cuartos y les quitamos las pepitas. Cortamos la carne de los tomates en dados de medio centímetro.En unbol aliñamos los dados de tomates con ajo picado orégano sal y pimienta. Reservamos en frío. Salsa de yogurEn un bol, ponemos el yogur natural y el pepino pelado y picado (si se desea picar un ajo y exprimir medio limón) salpimentar y reservar en frío.  FalafelsPonemos en remojo en agua templada los garbanzos al menos 24 horas, preferiblemente unas 48 horas cambiando el agua a las 24 horas.Los garbanzos no se cocinan, así que una vez hidratados escurrimos los garbanzos y los secamos.Los metemos en un vaso picador y trituramos bien junto a la cebolla cortada en gajos pequeños, el diente de ajo (sin la parte central), el perejil, el cilantro, la sal, la pimienta el comino y la levadura química. Insistir para que todo quede bien picado y unificado. Tapamos la masa con papel film y dejamos reposar al menos 1 hora en un lugar fresco o en la nevera.Transcurrido ese tiempo hacemos las bolas de falafel. Hacemos bolas pequeñas y rebozamos con el sésamo (al gusto). Si la masa se nos pega en los dedos nos humedecemos las manos. Si la masa está demasiado húmeda y no podéis darle forma añadir un poco de harina (solo un poco).Freímos en abundante aceite 3-4 unidades a la vez, aproximadamente 1 minuto. Absorbemos el exceso de aceite con papel de cocina. Hay infinidad de formas de servir los falafels, con pan de pita o durum es lo mas habitual pero lo mejor es usar la imaginación.
 Noe y David