La masa de hojaldre ha sido una de las más complicadas para mí, pues tiene que quedar perfectamente crujiente y las capas se tienen que notar en el momento que sale del horno
Tuve que hacer muchos intentos antes de encontrar la receta con la que me sentía cómoda tanto en el proceso como el resultado
Vamos a dividir esta receta en dos partes
La primera será la preparación de la masa y después veremos cómo preparar los rollitos de hojaldre rellenos de arequipe
Si alguién en otro país se está preguntando qué es el arequipe?
Pues les diré que es el mismo dulce de de leche solo que más espeso
Para el hojaldre necesitaremos
400 gramos de harina
400 gramos de mantequilla temperatura ambiente
Agua
Sal
Harina y mantequilla al bowl y con una espátula empezamos a integrar estos dos ingredientes rompiendo la mantequilla con suaves golpecitos para que entre harina y así lograr la mezcla que queremos
Así se verá después de un tiempo
El dolor de brazos es normal, no hay de qué preocuparse
Luego espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie plana y completamente limpia y ponemos nuestra mezcla inicial en forma de corona espolvoreamos sal y unimos con agua hasta lograr una masa lisa y que no se pegue a las manos
Esto es de tiempo si necesitamos agregar un poco más de harina lo hacemos pero sin pasarnos de los 400 gramos
Una vez lo logremos haremos una bola y dejaremos descansar por 15 minutos
Bueno aquí viene la parte esencial y se requiere mucha atención
Primer doblez
Estiramos la masa bien fina con un rodillo y doblamos en tres partes cruzando el centro los dos lados y dejamos reposar 15 minutos
Segundo doblez
Estiramos nuevamente la masa con el rodillo en forma rectangular del lado de donde nos quedó el doblez y doblamos jurando los extremos en el centro, doblamos por la mitad y dejamos descansar otros 15 minutos (aquí la hemos doblado en cuatro hacia adentro)
Tercer doblez
Volvemos a estirar y doblamos en tres partes hacia el centro las puntas y luego por la mitad
Quedará algo así
Luego la dejamos quieta en la nevera por una hora masomenos
Y listo, cuando pase el tiempo anterior, la sacamos de la nevera y estiramos en un rectángulo
El cual cortaremos en tiras masomenos iguales y ponemos arequipe sobre ellas y enrollamos con los dedos cuidando que no se rompa, yo la corte con una rueda de cortar pizza aunque con cuchillo también se puede
Una vez tenemos los rollitos listos los ponemos en una bandeja cubierta de aluminio
Y llevamos al horno precalentado a 180 grados C, por 15 minutos
Tener mucho cuidado al despegar del aluminio ya que se pueden romper por el hojaldre
Quedan deliciosos y pueden acompañar una tarde de café o un desayuno.