He tenido un poco de antojo de duraznos enlatados (en jugo natural) con este embarazo e Immy también los disfruta como refrigerio, así que cuando recientemente estaba pensando en probar nuestro nuevo horno (para aquellos que no saben, estamos en medio de una renovación de la cocina en este momento), decidí modificar la receta de muffins de frutas con avena del número 1 de Play Grow Learn para ver cómo funcionaría con duraznos enlatados.
El resultado…nom-nom. Estos son demasiado más-ish. ¡Puede que me haya comido o no unos seis de ellos mientras aún estaban calientes del horno! Con la bondad adicional de la avena, la cremosidad de la crema agria y el toque de dulzura de los melocotones enlatados, estos muffins son realmente una delicia.
Mini muffins de melocotón y crema
Necesitará:
1 taza de avena arrollada
250 ml de crema agria
1 taza de harina común
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite vegetal (¡en realidad usamos 3T de aceite y 1T de jugo de durazno porque teníamos poco aceite!)
1/2 taza de azúcar moreno
1 taza de duraznos enlatados en jugo natural, bien escurridos y picados
Para hacer:
1. Precalentar el horno a 180C y engrasar el molde para muffins. Usamos una bandeja para mini muffins y esta receta hizo 24 mini muffins.
2. Combine la avena y las tres cuartas partes de la crema agria y reserve mientras prepara los demás ingredientes.
3. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un recipiente aparte.
4. En un recipiente aparte, mezcle el huevo, el aceite y el azúcar.
5. A los ingredientes húmedos agregue la mezcla de avena y crema agria y mezcle bien. Mezcle los ingredientes secos y la crema agria reservada. Finalmente, doble ligeramente a través de los duraznos.
6. Coloque cucharadas de la mezcla en la bandeja para muffins.
7. Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de metal, éste salga limpio.
Una gran receta para cocinar con niños que incluye muchos procesos en los que los niños pueden ayudar: picar, tamizar, mezclar, batir, doblar y, por supuesto, ¡comer!
Los panecillos son muy húmedos y deliciosos, tanto calientes como una vez fríos, pero no creo que duren demasiado, así que es mejor comerlos mientras están frescos. Lo que los hace perfectos para una tarde de té con amigos
¿Qué has estado cocinando con tus hijos últimamente?
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