La tarte tropézienne es una tarta original de una pastelería de Saint-Tropez, popularizada durante el rodaje de la película … Y dios creó la mujer, cuando Brigitte Bardot, encantada con el pastel, le puso ese nombre. Se trata de un brioche azucarado, relleno con una crema muselina, aromatizada con agua de Azahar y vainilla y mezclada con nata montada. Una auténtica delicia. Pues bien, hoy os traigo la versión mini, que siempre es mucho mejor, más mona, más rica y más manejable.
♥ Ingredientes para los brioches
- 12 gr. de levadura de panadero
- 5 cl. de leche tibia
- 260 gr. de harina
- 50 gr. de azúcar
- una pizca de sal
- 3 huevos
- 80 gr. de mantequilla pomada
- 1 yema de huevo para pintar
- dos cucharadas de azúcar para decorar
Desmenuzar la levadura en la leche tibia. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la sal y los huevos. Luego, añadir la levadura disuelta con la leche y la mantequilla pomada y amasar hasta que quede suave. Añadir más harina si es necesario. Hacer una bola con la masa y dejar que repose en un bol limpio, tapada con un paño hasta que duplique su volumen. Para acelerar el proceso, se puede calentar unos minutos el horno y luego apagarlo, dejando el bol dentro.
Cuando la masa haya levado, hacer bolas de unos 20 gramos y dejar reposar de nuevo hasta que crezcan. Mientras, mezclar las dos cucharadas de azúcar con unas gotas de agua, para que se humedezca con el fin de conseguir un azúcar perlado. Pintar los brioches con la yema de huevo mezclada con unas gotas de leche y espolvorear un poco de azúcar por encima. Hornear 8 minutos a 180º C. y dejar enfriar sobre una rejilla.
♥ Para la crema tropézienne
- 20 cl. de leche
- 5 cl. de crème fraîche entera
- 3 yemas de huevo
- 65 gr. de azúcar
- 30 gr. de maizena
- 1 cucharadita de agua de Azahar
- 230 gr. de nata para montar
- 30 gr. de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
En un cazo, calentar la leche, la crème fraîche, la mitad del azúcar, el agua de Azahar y las semillas de la vaina de vainilla. Por otro lado, en un bol, mezclar las yemas con el resto del azúcar y la maizena hasta que blanquee. Echar un poco de la leche caliente y mezclar. Después, llevar todo de nuevo al cazo, a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese.
Cuando la crema se haya enfriado, alcanzado los 60º, añadir la mantequilla, mezclar hasta que se integre y meter en la nevera. Montar la nata y mezclar con la muselina ya bien fría. Cortar los brioches en dos y rellenarlos con la crema, con ayuda de una manga pastelera, cuando se vayan a servir. Et voilà!