Elaboración:
Lavar, pelar y exprimir el limón. Reservar la piel y el zumo. En un cazo fundir la mantequilla a fuego lento, procurando que no se queme. Cuando esté líquida añadir el huevo entero, las yemas, el azúcar, y el zumo de limón. Sin retirar el cazo del fuego, batir para que los ingredientes se amalgamen. Añadir la piel del limón y seguir batiendo hasta que la crema espese. No dejar que hierva en ningún momento. Cuando se haya vuelto densa, retirar la piel y dejar que se enfríe. Puede conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético hasta el momento en que vaya a usarse. Rellenar los vols au vent con la crema de limón con la ayuda de una manga pastelera. Servir.