Miniberenjenas con humus y pimiento caramelizado

Ingredientes

• 6 miniberenjenas
• 1 lata de garbanzos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 manojo pequeño de tomillo
• 1 pimiento en tiras delgadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación1. Corta las berenjenas por la mitad y colócalas en una charola para horno. Barnízalas con dos cucharadas de aceite de oliva, espárceles el tomillo. Rostízalas en el horno por 25 minutos a 170 oC.2. Mientras tanto, coloca los pimientos con la mantequilla y el azúcar en una cacerola pequeña. Cuécelos a fuego medio-bajo por 10 minutos, moviendo regularmente.3. Drena la lata de garbanzos. Licua junto con el aceite de oliva restante y el jugo de limón hasta que obtengas un puré terso. Salpimienta.4. Unta un poco de puré sobre las berenjenas. Termina con algunas tiras de pimiento.