¡Mangoooo! ¡Años que no comía mango! En Cuba, de pequeña me ponía hasta las cejas de comer mangos, de todos tipos, mis favoritos son aquellos que llamaban manzano y eran muy grandes con mucha masa y los filipinos porque podías empezar mordiendo la punta con cáscara y todo, por ahí irle sacando el zumo. ¡Oye, hasta verde nos lo comíamos a veces! Y eran mucho mejor cuando a hurtadillas tumbabas los del vecino con la suerte de que cayera uno de la parte de la verja donde uno estaba. ¡Aaaay, qué tiempos aquellos! Nada, que esta va de mangos aprovechando que mi amiga Francesca, de la tienda 'La Duquesa Cupcake', me ha mandado un bote de mango en pasta, para dejar volar mi imaginación y ver qué se me ocurría con este ingrediente. Y también va de mousse. ¡Será mi primera receta de mousse!
¡Manos a la obra!
Para empezar:1- Necesitaremos una receta de bizcocho de chocolate, en este caso usé la de Devil’s Food Cake, en plancha, preparamos la bandeja como cualquier molde. Cortamos con un cortapastas redondo circunferencias como muestran las fotos.
2- MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES- 200g de puré de mango (yo usé 2 latas de rodajas de mango con su jugo que pasé por una triturada)- 1 cucharada de mango en pasta- 3 hojas de gelatina- 60g de azúcar- 60g de claras de huevo a temperatura ambiente- 90g de nata para montarPREPARACIÓN- En un cazo poner la mitad del puré de mango y la cucharada de mango en pasta a fuego alto y cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatinas. remover hasta que las hojas de gelatina se disuelvan y unir con el resto del puré de mango. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se encuentre completamente frío.- Montar las claras junto con el azúcar a punto de nieve y luego combinar con el puré de mango, una vez estando frío, a mano con ayuda de una espátula y con movimiento envolvente.- Montar la nata ligeramente y añadirla a la mezcla anterior.- Poner en un molde de semiesferas grandes y al congelador durante aproximadamente 3 horas.3 – GLASEADO DE CHOCOLATEINGREDIENTES- 200g de agua- 200g de nata- 150g de azúcar- 80g de cacao en polvo- 4 hojas de gelatinaPREPARACIÓN- Combinar el agua, el azúcar, nata y el cacao y llevar a ebullición. Quitar del fuego y añadir las hojas de gelatina y combinar usando un batidor eléctrico.- Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la nevera durante 1 o 2 horas.
4- GLASEADO DE MANGOINGREDIENTES- 200g de azúcar glas tamizada- 80g de mantequilla a temperatura ambiente- 1 cucharada de leche- 75g de queso crema estilo Philadelphia- 1 cucharada de mango en pastaPREPARACIÓN- Batir el azúcar glas, la mantequilla y la cucharada de leche hasta que la crema doble su volumen, alrededor de 8 minutos.- Añadirle el queso crema y la cucharada de mango en pasta hasta que la mezcla sea uniforme. Guardar en la nevera 30 minutos.
5- MONTAR LOS MINICAKE (salen alrededor de 8 minicake)
- Cogemos el glaseado y lo ponemos en una manga pastelera, no es necesario usar boquilla, aunque yo he usado la 1M, cortar la punta de la manga y será suficiente. Cogemos dos tapas de bizcochos y hacemos un sándwich con crema en el medio. Una vez hecho, lo reservamos en la nevera y nos ponemos manos a la obra con el mousse. Al poner la crema no llegue hasta los bordes del bizcocho para que al poner la otra tapa de bizcocho encima, no se desborde por los lados.- Sacamos el mousse del congelador, lo desmoldamos, si nos da algo de trabajo mojamos con agua tibia la parte inferior del molde para ayudar a que se despegue.
- Los ponemos sobre una rejilla, tipo las que tenemos de enfriamiento para tartas, debajo una bandeja.- El glaseado de chocolate debe estar completamente frío. Vertemos el chocolate sobre las semiesferas de mousse, dejándolo caer en el centro de cada esfera para que este corra por los lados hasta que cubra la esfera completamente. Si les falta glaseado, recoger el de la bandeja y utilizarlo.- Sacad los sándwich de bizcocho de la nevera y poner encima el mousse con el glaseado de chocolate. - He adornado en este caso con finas láminas de pan de oro comestible.