Un aliño muy típico de las islas Canarias es el mojo verde. Se puede combinar con una gran variedad de platos de carne y pescado, tales como costillas con papas y piña, pescado fresco con papas negras o solamente para acompañar las papas.
Ingredientes del mojo verde:
- 1/2 manojo de perejil o de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de cominos
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
Machacar el perejil con los dientes de ajo, los cominos y la sal en un mortero o almirez hasta que se haga una pasta.Diluirlo en una proporción 3:1 de aceite de oliva y vinagre. Aquí hay que ir probando según se quiera más o menos intenso en sabor.
Ir añadiendo aceite y vinagre, probar, hasta dar con el toque que nos guste.¡Que aproveche!