1Cortar las cáscaras de naranja y de limón en daditos y colocarlas en agua hirviendo salada.
2Picar las almendras y los piñones y tostarlos ligeramente en el horno.
3Picar el pollo en la procesadora con la clara de huevo, la nata, los piñones, las almendras, las nueces también picadas y las cáscaras de limón y de naranja bien escurridas.
4Agregar el licor y condimentar con sal y con pimienta. Mezclar bien.
5Tapizar un molde de budín inglés con una hoja de papel aluminio engrasado con 20 gramos de la mantequilla.
6Rellenar con la mezcla y presionar bien la superficie con una cuchara. Verter por encima la mantequilla restante derretida.
7ubrir con papel aluminio y cocinar a baño de María en horno moderado por unos 45 minutos.
8Dejar entibiar, desmoldar y cortar en fetas.
9Acompañar como plato principal acompañado con puré de patatas condimentado con una pizca de mostaza.