Sacado del recetario y de la web de Yococino
Raciones
3
Preparación
2H 2M
Cocinado
15M
Dificultad
Fácil
Calorías
290
Hoy te enseñamos a preparar unas mollejas de ternera salteadas, tiernas por dentro, doradas por fuera y con un sabor suave que conquista incluso a quienes no son muy fans de las vísceras.
Esta receta tradicional requiere algo de mimo en la limpieza y el blanqueado, pero el resultado merece totalmente la pena: unas mollejas jugosas, delicadas y listas para servir como aperitivo o plato principal.
Puedes hacerla también con mollejas de cordero, siguiendo exactamente los mismos pasos. Lo importante es no dejarlas olvidadas en el congelador: cuanto más frescas estén, mejor será su sabor.
Ingredientes para hacer Mollejas salteadas al punto: el secreto para que queden suaves por dentro y doradas por fuera
- 275 g de mollejas de ternera o cordero (preferiblemente frescas)
- Agua fría (para remojar y blanquear)
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida
Cómo preparar mollejas de ternera perfectas, doradas y crujientes paso a paso
- Lava bien las mollejas bajo el grifo y colócalas en un bol grande y cúbrelas con agua fría y deja reposar en la nevera durante 1 hora. (Cambia el agua y repite el remojo una hora más para eliminar impurezas).
- Si no las vas a cocinar inmediatamente, cambia nuevamente el agua y guárdalas en la nevera hasta el día siguiente como máximo.
- Retira con cuidado los trozos de grasa visibles con las manos o unas tijeras antes de blanquearlas y coloca las mollejas en una cacerola, cúbrelas con agua limpia y añade una buena pizca de sal. Calienta a fuego medio hasta que hierva y deja cocer 5 minutos.
- Prepara un bol con agua fría y pasa las mollejas en cuanto terminen de hervir para cortar la cocción. Déjalas reposar 5 minutos.
- Retira la membrana exterior y los restos de grasa o venitas. Si se rompen, no pasa nada: luego las trocearás.
- Seca bien las mollejas con papel de cocina y corta en trozos de unos 2,5 cm. Calienta el aceite o la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade las mollejas y saltéalas durante unos 5 minutos, removiendo para dorarlas por todos los lados.
- Sirve las deliciosas y sencillas mollejas al momento con poquito de sal gruesa y pimienta recién molida.
Consejos útiles para la salsa
- Cuanto más frescas sean las mollejas, más suaves y tiernas quedarán.
- No te saltes el paso del secado antes de saltearlas, evitarás salpicaduras y conseguirás un dorado uniforme.
- Si quieres un toque más intenso, añade un chorrito de vino blanco o unas gotas de limón al final del salteado.
Acompañamientos sugeridos
- Puré de patatas cremoso
- Ensalada de rúcula con vinagreta suave
- Pan tostado o chapata para aprovechar los jugos
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Arancha Díaz
Equipo Yococino.org
Amante de la cocina y de la comida. El Robot de Cocina, ¡mi mejor aliado!
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