- Medio kilo de mollejas, limpias y troceadas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan duro sin corteza
- Media cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 125 ml de vino blanco
- 140 ml de agua
- Medio vaso medidor de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra
- 1 cayena (opcional)
Ponemos el aceite en la cubeta y ponemos Menú Plancha, 120º, pochamos la cebolla.
Ponemos aceite en una cazuela y con el fuego bajito pochamos la cebolla y un diente de ajo. Cuando esté la cebolla transparente echamos las mollejas que habremos salado y las sofreímos, agregamos el pimentón y removemos bien. Añadimos el tomate triturado y removemos. Incorporamos el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, agregamos el agua y las hojas de laurel y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
En el vaso de la batidora ponemos el pan, la pimienta negra, el tro diente de ajo y agregamos la salsa resultante de las mollejas, batimos todo muy bien. Y volcamos sobre las mollejas. Dejamo cocinar hasta que la salsa espese. Si queremos las mollejas con toque picante tendremos que triturar también la cayena.