Un mes más aqui estamos con una receta de pan que compartimos con los compañeros de Bake the World esta vez es una masa sencilla y un mollete bastante rico y rápido de hacer, sin mucho ingredientes ni amasados complejos.
El mollete de Marchena, es de origen árabe, es un pan blanco, mas bien plano, de miga sin embargo con grandes alveolos y blanda debido a su alta hidratación. Por fuera se cubre con semillas de ajonjolí (sésamo). A diferencia del Mollete de Antequera que es ovalado, blanco y sin semillas por fuera, el Mollete de Marchena tiene un aspecto cuadrado e irregular, pues el formado se hace cortando la masa como ocurre con la chapata, al tratarse como decimos de una masa muy hidratada. Realmente el mollete de Antequera y el mollete de Marchena, solo se parecen en el nombre
El mollete de Marchena, se sirve caliente y se tuesta entero sin cortar. Se suele tomar para el desayuno con aceite y jamón o con manteca colora, en mi caso lo he rellenado de otros ingredientes, pues una embarazada nada de jamón :_(
Me salieron 7 molletes con una masa y congele un par que al descongelar han quedado igual que recién hechos. Psique si os salen muchos es buena forma de conservarlos antes de que se pongan duros.
Vamos con los ingredientes.
Ingredientes
550 g de harina de panadería
50 g de harina de centeno blanca
300 g de agua
50 g de leche
50 g de aceite de oliva
150 g de masa madre
5 g de levadura fresca
Sésamo
Para el relleno
Aceite de oliva virgen
Pimientos asados caseros
Sardinillas en aceite de oliva
Elaboración
Para la masa madre: Mezclar 80 g de harina, 60 g de agua, la levadura fresca y dejamos reposar esta masa hasta que doble el volumen.
Mezclar la masa madre con el resto de ingredientes.
Amasar hasta obtener una masa fina y muy elástica.
Cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar 4 horas.
Dividir la masa en porciones rectangulares ( 150 g) y colocar en la bandeja del horno.
Precalentar el horno a 250º.
Hornear primero a 250º unos 10 minutos. Bajar la temperatura a 200º y dejar cocer hasta que estén cocidos unos 15 minutos más aproximadamente.