Molletes de Antequera con masa madre

Ingredientes100 gramos masa madre500 gramos harina de fuerza2 gramos levadura seca50 gramos manteca de cerdo300 gramos de agua10 gramos de sal

Elaboración
1.- Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos muy bien.2.- Amasamos todos los ingredientes sobre la encimera, debemos de llevar la masa a una textura suave. Nosotros realizamos el amasado francés con pliegue y giro y nos quedó la masa muy elástica. Debemos de trabajar el amasado bastante debido a la humedad de la masa por llevar manteca de cerdo y masa madre.3.- Cuando tengamos la masa preparada la colocamos de nuevo en el bol y dejamos fermentar cubierta con un paño húmedo tres horas aproximadamente. En este trascurso de tiempo le podemos hacer dos o tres plegados a la masa.
4.- Sacamos del bol y desgasificamos suavemente.5.- Dividimos la masa en 12 porciones y formamos una bola con cada una de las porciones, las dejamos reposar tapadas con un paño unos quince minutos de relajación aproximadamente.6.- Vamos aplastando las bolas y dando el formado a lo que serán los molletes. Deben de quedarnos entre un centímetro y dos aproximadamente.7.- Enharinamos las bandejas del horno y colocamos los molletes tapando con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes cuarenta y cinco minutos.8.- Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos los molletes.9.- Horneamos los primeros cinco minutos a alta temperatura, 250 grados y los diez minutos restantes a 190 grados.10.- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y listo...

Aconsejamos darle un toque de cinco minutos de horno justo en el momento antes de consumir o en la tostadora pero sin abrir por la mitad....a continuación rellenar o untar...!!!