Mona de pascua tradicional

Este típico dulce de Semana Santa, no solo se prepara en Catalunya, si no también en otras comunidades como Valencia, Murcia, Baleares... Para seguir la tradición, desde hace varios siglos, el padrino regalaba La Mona a su ahijado con tantos huevos como años tenia el ahijado, hasta la edad que este hacia la comunión.  Se juntaban con la familia o los amigos para comerlo y pasar el día en el campo. El poner los huevos cocidos a La Mona, es un símbolo y tradición de Pascua presente en toda Europa, los cuales se pintan o adornan. Aunque ya se han ido modificando Las Monas en Catalunya, a las de chocolate que la introdujo hace 150 años la Pastelería Massana en la calle Ferran de Barcelona  y la elaboró con la figura de un mono dando honor a su nombre. Las pastelerías actualmente exponen  sus Monas de chocolate más sofisticadas y verdaderas obras de arte en escaparates para deleite de los paseantes y clientes.
Esta que os propongo ayudé ha prepararla como pinche junto a nuestro profesor de cocina Xavier Perich en La Escola la Llar,  y las fotos son de Joan Antoni Enrich.  Degustamos todos los alumnos un trocito, y nos pareció deliciosa. Así que os dejo esta tradicional  receta cocinillas para que la podáis preparar.



Déu vos guard, padrí;
la Pasqua ha vingut;
doneu-me la mona,
i Déu us dô salut.

                                                                                     Ingredientes:                                                                                                                                                                                                                       
Masa madre:  50 gr. de harina de fuerza. 40 ml. de agua. 6 gr. de levadura de panadero.
Mona:  500 gr. de harina de fuerza, 250 gr. de harina normal. 5 huevos. (3 para la masa y 2 para decorar). 160 gr. de azúcar. 110 ml. de aceite. 10 ml. de licor de anís. 100 ml. de leche.  100 ml. de agua. 5 gr. de sal. 60 gr. de levadura fresca.  6gr. de matalaúva o anís en grano, Toda la masa madre.
Otros: Azúcar lustre. Huevo para pintar. Decoración: (plumas, huevos de chocolate, diferentes adornos, frutas confitadas, frutos secos...)
Preparación: Primero hacer la masa madre, en un bol mezclaremos bien la harina, la levadura y el agua. Dejamos reposar para que aumente el volumen.

Aquí estoy con las manos en la masa

Mientras, poner a cocer los huevos que son para decorar, ya que se necesitan que estén cocidos. Para hacer la Mona, en un bol añadir las dos harinas, la sal, la matalaúva, el azúcar los huevos y amasar. A continuación añadir la masa madre, seguir amasando y cuando este la masa más compacta añadir la levadura fresca siguiendo amasando hasta que este bien integrado la levadura en la masa.

Repartir la masa en dos partes, una de 1 kg. y otra de 500gr., y hacer dos bolas. También se ha de guardar un poco de masa para los adornos que se colocan por encima de los huevos cocidos. De cada bola hacer un agujero en el centro dando forma redonda a la masa y colocar sobre un papel vegetal para ir a la bandeja del horno. Poner los huevos cocidos y hacer los adornos. Pincelar por encima con huevo y espolvorear con azúcar. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 250º. Poner la Mona y bajar a 200º, hasta que este dorada unos 30 minutos aproximadamente, si vemos que se dora mucho por encima cubrir con papel de aluminio.

Una vez fuera del horno, acabar espolvoreando azúcar lustre por encima y decorar al gusto.

Espero que os guste esta tradicional Mona de Pascua, que será la alegría de la familia.