Este es otro de nuestros platos típicos heredado de los españoles y que llego para quedarse en nuestro menú criollo. Fundamentalmente se consume en Latinoamérica, Italia, España.
El mondongo se suele encontrar frescos en los supermercados o en las plazas de mercado a través de toda la isla . Se le conoce con por varios nombres como; mondongo, guatita, tripa, pancita, callos o menudo y así sucesivamente toma diferentes nombre de acuerdo al país que lo conoce y consume… en la isla aunque nos hace sudar nos encanta!!
Mondongo Criollo
Ingredientes
2 ó 3 libras de mondongo limpio
½ lata de salsa de tomate
¼ de taza de sofrito
2 cucharadas aceite
¼ libra jamón de cocinar
2 cucharadas de alcaparras y aceitunas, sin semillas
1 sobre sazón con culantro y achiote
½ libra calabaza
2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
2 hojas de laurel
3 papas grandes cortadas en cubos
1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.
Macarrones
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
El mondongo aunque suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar para que este verdaderamente limpio a la hora de cocinarlo y comerlo.
Cocínalo en una olla de presión (si usas olla de presión te llevara menos tiempo) o si hasta que quede tierno en abundante agua, como dos horas mas o menos, si lo cocinas en una olla.
Retíralo del agua, déjalo enfriar y cortarlo en tiritas.
Añádele los demás ingredientes y déjalo cocinar unos 30 ó 40 minutos mas, luego agrégale los macarrones y deja cocinar unos 15 minutos, luego retíralo del fuego y sírvelo bien caliente.
Sugerencia, casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y un chorrito de pique boricua.