Moscatel de Setúbal. El gran desconocido.
Seguramente si se realizara una pregunta sobre qué tipo de vinos fortificados portugueses conocemos, o al menos hemos oído hablar alguna vez de ellos, seguramente diríamos Oportos y Madeiras, aunque nos dejaríamos en el tintero los vinos de Setúbal elaborados con las uva moscatel y la “mutante” moscatel roxo.
La región de Setúbal se encuentra situada en la península del mismo nombre, entre los estuarios de los ríos Tajo y Sado. Cuenta con la denominación de DO Moscatel de Setúbal desde 1907 con viñedos que se extienden sobre dos zonas diferenciadas tanto en altitud y orientación como en tipología de sus suelos:
- La Sierra de Arrábida: con altitudes entre los 100 y los 500 msm, suelos arcillo-calcáreos y viñedos de secano, gracias a su excelente derenaje y retención.
- La zona norte orientada hacia la costa, más húmeda, con temperaturas más bajas y menor incidencia solar que marca las maduraciones, la concentración aromática y los niveles de acidez.
Foto http://rotadosvinhosdeportugal.pt
Lo cierto es que su fama les precede desde que gozaran de los parabienes de reyes ingleses allá por el siglo XIV, o por el mismísimo rey sol, Luis XIV, para ofrecerlo a sus invitados en la corte de Versalles.
La variedad moscatel utilizada es la moscatel de Alejandría, aunque también se la conocde como moscatel de Málaga, moscatel de kelibia (Túnez), Hanepoot (Sudáfrica) o Zibibbo (Sicilia), y por lo tanto no hay que confundirla con las variedades Muscat de petits grains, ni moscato d’asti o Muscat de Frontignan
En la D.O.P. Moscatel de Setúbal se elaboran dos tipos de vinos dependiendo del tipo de uva utilizado: el Moscatel de Setúbal y el Moscatel Roxo, uva que nace de la mutación de la uva blanca, formando racimos redondos y de tonalidades rosadas, mayor grado de azúcar e intensidad cromática y aromática que dan lugar a vinos más complejos y sutiles.
Para su elaboración el racimo se despalilla y se prensa. La fermentación se realiza en contacto con las pieles entre 4 y 6 meses con el fin de extraer todos los aromas presentes en la uva. Al alcanzar los 12º de alcohol la fermentación se detiene añadiendo alcohol vínico –encabezar– para llegar a los 17-20% de vol y eliminando todas las levaduras, quedando aún azúcares no fermentados. Se encuba en viejas pipas de moscatel generalmente.
Para ser Moscatel de Setúbal el vino ha de estar elaborado al menos con un 70% de moscatel, bien de Alejandría o roxo, y el resto ha de ser arinto y boal.
Uva moscatel roxo Foto: http://www.vinhosdapeninsuladesetubal.pt
Un vino Moscatel de Setúbal saldrá al mercado a partir de 1,5 años de edad y tendrá las clasificaciones de:
Superior: vinos con un mínimo de cinco años de edad y que hayan obtenido por el comité de cata la calificación de calidad excepcional.
Reserva: sólo proporcionada por el comité de cata con calificación de calidad excepcional.
Moscatel de Setúbal Datado: se indica el año de la cosecha elaborado con uva Moscatel de Setúbal.
Moscatel de Setúbla nao Datado: esto quiere decir que el vino es una mezcla de uva Moscatel de distintas añadas
Por último la etiqueta es una importante fuente de información sobre el vino, pues trae datos legales y sensoriales significativos. Así podrá descubrir la procedencia geográfica del vino, el productor, el grado alcohólico, la fecha de la cosecha, las castas y, muy probablemente, indicaciones sobre la elaboración del vino, además de algunos apuntes de prueba y armonización.
José María da Fonseca.
Los vinos que vamos a comentar están elaborados por la bodega Jose María da Fonseca, nombre de un visionario que allá por 1834 funda su propia bodega y revoluciona la viticultura portuguesa comenzando con la inclusión del ganado mular en el trabajo de las viñas, la utilización de la mezcla de la moscatel con otras uvas consiguiendo mayor acidez y frescura, y utilizando la maceración pelicular para conseguir más afinamiento y riqueza de aromas en los vinos.
fotos: http://www.jmf.pt/
Puso en cerco a las falsificaciones apostando por el embotellado y consiguió que 16 años después de su fundación se exportaran más de 19.000 botellas de moscatel de Setúbal, y en 1870 se acercaran a las 48.000.
En la actualidad la bodega está en manos de los hermanos Domingos y Antonio Soares Franco. Se asienta en Teares Velhos, una antigua fábrica textil de uniformes militares que data de 1750, y posee 50 ha en la península de Setúbal. En esta bodega histórica descansan más de 300.00 litros de grandes moscateles en cerca de 500 toneles.
Los vinos.
La cata fue dirigida por Mannel Serrano, experto en vinos portugueses y hasta hace pocos días -pasó a la “reserva”, vamos que goza de una tranquila jubilación- era Responsable de la selección y distribución de vinos en Terras de Portugal.
Excelente persona y gran profesional, nos dio toda una lección sobre los vinos elaborados tanto por la uva moscatel como por la moscatel roxo de la DOP Setúbal de la bodega José María Fonseca.
1.- Colecçao Privada Domingo Soares Franco 2016.
100% mosacatel roxo sobre suelos arcillo-calcáreos en 3,5 Ha. Producción 8.100 l. 12% vol. pH 3,26. Embotellado en marzo de 2017.
Vinificación: realiza una prefermentación pelicular en frío durante 48 h. y la fermentación en cubas de acero inoxidable a 18º C.
Servir a 8º y consumir a 10º.
La cata:
Precioso color rosado pálido. En nariz presenta un conjunto de aromas protagonizados por sensaciones de pétalos de rosa acompañados por toques de mora y grosellas sin dejar de apreciarse la aportación mineral de la caliza. En boca muestra buena acidez y estructura. Elegante y con un recorrido medio. Adictivo.
2.- Domingo Soares Franco. Colecçao Privada. Moscatel de Setúbal 1998 Armagnac.
100% moscatel de Setúbal. 17,2% vol. pH 3,12. Azucar residual 182 gr./l. Producción 5.100 l.
Vinifiación: Maceración pelicular de tres meses y una parada fermentativa con adicción de aguardiente proveniente de Armagnac. Envejecimiento en “cascos” de madera usada.
Servir como aperitivo a 10º y como vino de mesa a 16º
La cata:
Llamativo color ambarino. Limpio y brillante. Realmente precioso. Aromas de Armagnac, naranja, miel, canela y frutos secos (nueces). Hierbas aromáticas y menta. En boca es pura elegancia marcada por una excelente acidez. Redondo y con las notas de cáscara de naranja y miel en retro. Excelente.
3.- Domingos Soares Franco. Colecçao Privada. Moscatel de Setúbal 1998. Cognac.
100% Moscatel de Setúbal. 17,8% vol. pH 3,09. Azúcar residual 188 gr./l.
Vinificación: fermentación parada con adicción de aguardiente de Cognac. Maceración pelicular durante 3 meses.
La cata:
Color ambarino. Limpio y brillante. Más denso en copa que el Armagnac. Aromas cítricos y florales (jaras) junto con sensaciones minerales. En boca se muestra más alcohólico que su hermano anterior aunque mantiene la persistencia y un largo recorrido que devuelve en retronasal notas cítricas, minerales y florales.
4.- Domingos Soares Franco. Colecçao Privada 1997. D.O.C. Moscatel Roxo.
100% Moscatel Roxo. 18% vol. pH 3,03. Azúcar residual 170 gr./l
Parada fermentativa con aguardiente vínico y vinificación de los hollejos en maceración en los meses de febrero y marzo del año siguiente. Envejecimiento en “cascos” de madera usada.
La Cata:
Llamativo color dorado con fondo ocre y menisco ligeramente verdoso. Aromas a miel, frutos secos- avellanas-, cítricos -mandarina, pomelo- y fruta amarilla -albaricoque, orejones- y melón. Boca con muy buena acidez, ataque afrutado y meloso, redondo, elegante, largo. Excelente.
5.- Alambre 20 años. D.O.C. Moscatel de Setúbal
100% Moscatel de Setúbal. 18,4% vol. pH 3,34. Azúcar residual 182 gr./l.
Tras la recepción de las uvas a la bodega se añadirá el aguardiente en el momento ideal para la parada de la fermentación, manteniéndose la maceración de los hollejos durante 5 meses tras los cuales, en el mes de marzo, se realiza un suave prensado para la obtención de un vino de lágrima.
Envejecimiento en pipas o toneles de madera usada. Al estar sometidos en su envejecimiento a un proceso natural de oxidación el vino puede mantenerse en perfecto estado por mucho años, aún con la botella abierta.
Servir a una temperatura de 16º como vino de sobremesa.
La cata:
Precioso color ambarino intenso. Aromas a miel, naranja confitada, canela, romero y jara, acompañados de apuntes de caramelo, toffe, vainilla y punta de hortigas. Sedoso en boca y con buena acidez, largo, denso, complejo, elegante, ligeramente alcohólico. Excelente.
6.- 20 años Setúbal Moscatel Roxo. D.O.C. Moscatel Roxo.
100% Moscatel Roxo. 18% vol. pH 3,5. Azúcar Residual 217,80 gr./l
Fermentación parada por adición de aguardiente vínico y maceración pelicular de 5 meses. Envejecimiento en botas de madera para aumentar la oxidación.
Servir a una temperatura de 16º como vino de sobremesa.
La cata:
Color ámbar con reflejos verdosos (oliva). Aromas de caramelo, naranja confitada y toques especiados. En boca muestra una excelente acidez, largo, elegante, redondo y con un final sauve y afrutado. Excelente.
7.- Alambre Ice 05
100% Moscatel Roxo. Espumante licoroso. Suelos arcillo-calcáreos y arenosos. Producción 578 l. 8,5% vol. pH 3,04. Azúcar residual 185 gr. /l. Servir a 8º C.
El vino parte de una base de vino generoso de moscatel roxo de Setúbal 2005 y con una graduación de 18% vol. que se desalcoliza para llegar a 5% vol. a través de una máquina australiana “Spinning Cone”. Después se procede a una segunda fermentación en barrica cerrada del que resulta un vino de 8,5% vol.
La cata:
Precioso color ambarino. En nariz despliega aromas a caramelo de naranja ácida, mineral, toques florales, miel y frutos secos. En boca la burbuja se deja notar al fono de la boca con sensaciones de “pet-nat”. Cremoso, afrutado y muy equilibrado. Largo. Sorprendente.
Finalmente.
Reconozco que tal vez el post sea algo largo, aunque he intentando que se amenizara con las imágenes y hacerlo más atractivo. No en vano creo que estos grandes vinos tan desconocidos a este lado de la frontera bien se merecen este tratamiento.
Se acercan las fechas navideñas y no sería un mal momento para acercarse a estas excelentes elaboraciones, aunque cualquier epoca del año bien merece este placer en la boca.
Espero que hayan disfrutado con la entrada y que sigan haciéndolo con una copa de moscatel de Setúbal, roxo o no. Ponganse cómodos y paladeen. Ya saben que están en su blog.
Con el gran Mannel Serrano
¡Salud y buen vino!