Mouse de chocolate y dulce de leche

Mouse de chocolate y dulce de leche:
Podemos usar esta receta para rellenar un bizcocho de chocolate, vainilla o fresas.
Ingrediente para el dulce de leche
1 lata de leche condensada
Preparación:
Ponemos en una olla la lata de la leche condensada sumergida en agua, a hervir por dos horas.  Dejamos enfriar antes de destapar la lata.  Es importante que la lata éste cubierta de agua entodo momente de la coción. 
Ingredientes:
6 onza de dulce de leche
9 onza de chocolate semidulce de chispita de chocolate o cortado en trocitos
6 yemas de huevos a temperatura ambiental
1 1/4 de mantequilla sin sal a temperatura ambiental
3/4 taza de azúcar
2 goticas de limón
una pizca de sal
 la mitad de la receta de merengue Italiano (Pinche aquí para la receta).
Procedimiento:
Ponemos en una olla el dulce de leche a fuego medio hasta que se derrita luego agregamos el chocolate. Lo dejamos sin mover por 2 minutos. Pasado los 2 minutos movemos con una spátula. Sí el chocolate no se derrite completamente; lo llevaremos a baño de María moviéndolo costantemente hasta que el chocolate se derrita completamente. Reservamos y dejamos enfriar.




Ponemos las yemas de los huevos y la pizca de sal en la batidora eléctrica con la barilla a toda velocidad las hasta que tengan un color amarillento palido, y triplicado su tamaño.  Apagar la maquina.

Haremos un almíbar:
Ponemos 3/4 taza de azúcar, las 2 goticas de limón y el agua en una olla a fuego alto.  Con una brocha humedecida en agua fría retiramos el azúcar de los lados de la olla. Movemos el azúcar solamente hasta que se divuelva. 

De éste punto en adelante no moveremos más el almíbar.

Ponemos  a batir la batidora eléctrica nuevamente mientras terminamos el almíbar.

Dejamos que el almíbar  llegue a 237 grados F. o hasta 116 grados C. También sabremos que estará listo cuando tenga un color ambar claro.  Podemos coger un tenedor de mesa y soplar por medio de el. Podremos hacer burbujas como las burbujas de jabón.
Vertemos el almíbar a la batidora en forma de hilo con mucho cuidado.  Dejamos batir hasta que este frío. 
Cambiamos la barilla por la paleta de la batidora; empezamos agregar la mantequilla poco a poco y luego el chocolate derretido.   Reservamos un 1/3 de la mezcla tapada. El resto lo ponemos en la nevara a enfriar hasta que éste firme.








Mientras el betún de mantequilla y chocolate están en la nevera, haremos el merengue Italiano, pinche aquí para la receta. Solo usaremos la mitad de la receta de merengue Italiano.
Mezclamos el merengue Italiano con el betún que reservamos en la nevera. Por último mezclamos el 1/3 de betún a todo la mezcla.
Lo mantendremos en la nevera hasta usarlo. Lo retiraremos de la nevera una hora antes de usarlo.
Les aconsejo hacer esta receta un día antes que el bizcocho .

Listo.