Mousse de anguila ahumada con galetas de tomato bravo

Esta es una receta que me encanta, es una receta de la gastronomía de José soler. La verdad es una receta deliciosa y fácil de elaborar.INGREDIENTES:200 gr de anguila ahumada http://www.laanguiladelmediterraneo.com/150gr de requesón14 gr de gelatina neutra en polvoUn vaso de aguaUn vaso de vino blanco3 cucharadas de caviar de salmónUnas galletas de tomato bravo http://paulandpippa.com/es/galletas-dulces.htmlELABORACIÓN DE LA MOUSSE:Preparar la gelatina
En un bol, hacer puré el requesón. Agregar la águila bien picada. Mezclar bien. Incorporar el vino y la gelatina, mezclando todo muy bien. Incorporar finalmente el caviar y volcar en un molde forrado con papel film. Llevar al frio unas 6 horas. Y servir con unas galletas de tomato bravo.