Hay momentos en los que, forzados por ciertas situaciones, nos vemos en tesituras que no podemos evitar. En muchas ocasiones, encarar aquello que nos viene de frente resulta incómodo y no sacamos nada en claro de ello. Sin embargo, hay muchas otras en las que el resultado obtenido nos sorprende para bien y no tenemos más remedio que agradecer el haber sido puestos en esa situación.
Esto último es lo que me ha pasado a mi con el #retotíaalia de noviembre y las propuestas escogidas por Neus: crema de espinacas y mousse de café. Puesto que la crema de espinacas ya la tengo publicada en el blog mi única opción este mes era la de preparar el mousse de café.
No se si resulta extraño o esto también os pasa a vosotros pero yo adoro el café y, sin embargo, poco me tiran los dulces que lo llevan entre sus ingredientes. Algo parecido me ocurre con el chocolate, que, tal cual y en bruto, me lo comería a puñados y terminaría relamiéndome los dedos con gusto pero que no me siento especialmente atraída por los los dulces y postres que lo llevan.
Bueno, pues volviendo al café y a esta mousse. Sin remedio posible y con pocas garantías de que me gustara me lancé a prepararla confiando en que mis catadores supieran apreciarla. Y cual fue mi sorpresa cuando, tras retocar ligeramente la receta original añadiendo queso mascarpone y colas de pescado, probé el resultado y me encontré a mi misma rebañando el recipiente en que había elaborado la mezcla.
Os dejo con la receta responsable de mi "conversión" culinaria del mes y con un enorme GRACIAS a Neus por haberme forzado a descubrirlo.
Necesitamos
- 2 claras, a temperatura ambiente
- 20 grs de azúcar
- 100 grs de queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 15 grs de agua
- 5 grs de café soluble
- 2 grs de cola de pescado (1 hoja de gelatina)
- 200 ml de nata para montar 35% MG, bien fría
- 20 grs de azúcar glas
- Ralladura de chocolate
Elaboración
En un recipiente limpio y seco montamos las claras a punto de nieve, agregando el azúcar cuando empiecen a tomar consistencia y reservamos.
Batimos el queso mascarpone y reservamos.
Remojamos la cola de pescado en agua fría durante 10 minutos.
Calentamos el agua en el microondas unos segundos y disolvemos el café. Agregamos la cola de pescado escurrida y removemos hasta que se funda.
Agregamos una cucharada de mascarpone batido a la mezcla del café y removemos hasta incorporar. Repetimos la operación un par de veces más para conseguir que la gelatina (cola de pescado) se atempere poco a poco evitando el choque térmico que provocaría que una instantánea gelatinización en grumos.
Ahora hacemos la operación a la inversa, es decir, incorporamos la mezcla del café al recipiente en que tenemos el resto del queso mascarpone. Cuando tengamos una mezcla homogénea, se la agregamos a las claras batidas a punto de nieve, suavemente y mezclando con movimientos de abajo hacia arriba para que no se pierda el aire que hemos incorporado a las claras con el batido.
Vertemos la mousse en dos cuencos, tazas o similar, y lo dejamos reposar en la nevera durante, al menos, dos horas.
A la hora de servir la mousse, preparamos una chantilly con la nata y el azúcar. Para ello batimos la nata en un recipiente limpio, seco y, a ser posible, bien frío (lo podemos meter unos minutos en el congelador). Esto último ayudará a que la nata monte con facilidad.
Cuando comience a adquirir consistencia agregamos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta montar con cuidado de no pasarnos o se nos cortará y terminaremos con mantequilla, por un lado, y suero, por otro.
Escudillamos la chantilly en una manga pastelera (es decir, rellenamos la manga) con una boquilla rizada y decoramos nuestras mousse al gusto.
Espolvoreamos con ralladura de chocolate y...a la mesa :)