Mousse de cava con uvas de la suerte

INGREDIENTES:
Para la mousse:
700 ml de cava dulce200 gr de azúcar500 gr de nata líquida para montar5 hojas de gelatina

Para la cobertura de uvas:

250 gr de cava dulce200 gr de agua200 gr de azúcar10 hojas de gelatina
Uvas 

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo un poco de cava, dejamos que hierva y que reduzca un poco..si queréis podéis añadirle un poco de azúcar. Ponemos el bizcocho en la base del molde que vayamos a utilizar.Con la ayuda de un pincel lo empapamos bien con el cava. Y ahora vamos con la segunda parte, la mousse.

Ponemos en un cazo la botella de cava con 200 gr de azúcar. Primero a fuego fuerte, que hierva y después lo dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.

Una vez que se ha enfriado un poco añadimos las hojas de gelatina que previamente hemos hidratado en agua fría. Movemos con unas varillas para que se disuelvan por completo y reservamos hasta que se temple un poco.Mientras montamos la nata.Mezclamos el almíbar de cava con la gelatina a la nata. Lo haremos con suavidad y movimientos envolventes para evitar que se baje la nata. Lo vertemos sobre el bizcocho y metemos en el frigorífico una media hora como mínimo. Una vez que ya está un poco cuajada la superficie preparamos la última parte. Lavamos las uvas le quitamos las pepitas y la piel y las cortamos por la mitad. y la ponemos encimaEn un cazo ponemos el cava, el agua y el azúcar. Primero que hierva y luego dejamos unos minutos.

Cuando se haya enfriado un poco añadimos las hojas de gelatina hidratadas en agua fría.
Removemos bien hasta que se hayan disuelto, y esperamos que se enfríe removiendo de vez en cuando. Tampoco debe enfriarse mucho ya que entonces la gelatina haría que se cuajará.Vertemos un poquito sobre las uvas,solo para que se nos quede fijas las uvas  guardamos de nuevo en el frigorífico unos minutos. Sacamos y terminamos de verter hasta cubrir las uvas.Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. es mejor hacerla el día antes.BLOG cocinando entre olivos