Primavera. Los árboles de mi calle, que estaban todos desnudos, en un abrir y cerrar de ojos se han vestido de verde. En el mercado, los puestos de frutas cada vez se llenan más de rojo, de frutas seductoras. Cuando voy, no sé dónde mirar. Siempre me traigo algún capricho. Este sábado fueron las frambuesas que acompañan este Mousse de Chocolate a la Pimienta.
Mousse de Chocolate que también preparé este sábado, y es que hay sábados que me cunden un montón. Chocolate, frambuesas ... ¿que os sugiere? Delicia pura. Sabor intenso. Pasión. Lo huelo y lo saboreo incluso antes de comenzar a prepararlo.
En casa alguien se ha puesto muy contento, con cara de niño goloso, cuando ha visto que me disponía a jugar con estos ingredientes. Sabía que la historia tendría final feliz.
He seguido la receta de la Mousse de Chocolate con Frambuesas de Lorraine Pascal, sólo que con alguna pequeña variación. Aunque creo que siempre le aporto un toque diferente, la base, eso sí, varia poco.
El punto de acidez que le dan las frambuesas es inigualable, aunque, si no tenemos a mano, podemos utilizar fresas. Moras y arándanos, también serían buenos acompañantes. Eso sí, frescos. Si me preguntáis por los congelados que ahora podemos encontrar, debo deciros que el resultado no puede ser el mismo.
¿Mi truco? Disponer la Mousse de Chocolate en recipientes muy pequeños.
¿Por qué? Por una sencilla razón. No váis a tener suficiente con uno y váis a terminar volviendo a la cocina a por otro. ¿A que sí? Pues, mejor que nos dosifiquemos.
Bon Appétit!
- 200 cc Nata líquida para montar
- 200 gr. Chocolate Negro para Postres ( se puede utilizar 150 gr. de Chocolate Negro y 50 gr. de Chocolate con Leche) Yo he utilizado el de #Chocolates Valor
- 3 Cucharadas Azúcar Glas
- 3 Huevos
- 50 gr. Frambuesas frescas
- Pimienta de Sichuan
Tradicional
- En un cazo poner a calentar la nata a fuego no demasiado fuerte. Mientras trocear o picar el chocolate.
- Cuando la nata esté caliente, añadir el chocolate troceado y dejar que
se derrita. Si fuera necesario, poner de nuevo el cazo en el fuego, pero
al mínimo. El chocolate no debe fundirse a alta temperatura.
- Mientras separar las claras y las yemas. Montar las claras a punto de
nieve incorporando poco a poco el azúcar glas. Cuando estén montadas,
reservar en la nevera.
- El
chocolate debe estar fundido ya. Incorporar un poco de pimienta de
Sichuan, que le aporta un toque especial ligeramente picante y con
cierto sabor a cítrico. Con ayuda de una espátula mezclar con la nata
hasta que quede una mezcla homogénea. Si nos gusta con un toque de
licor, este el momento para añadírselo.
- Añadir las yemas al chocolate y mezclar bien. A continuación,
incorporar las claras montadas y remover con ayuda de una espátula, con
movimientos envolventes y suaves, de forma que no pierda el aire. Se
puede utilizar también para mezclar unas varillas manuales.
- Verter la mezcla en vasito o copas y decorar con las frambuesas. Conservar al menos 1 hora en la nevera antes de servir.
Con Thermomix:
- Poner la mariposa en el vaso y añadir las claras de huevo junto con el azúcar. Programar 4 min./Vel. 3 1/2 / Tª 50ºC. Transcurrrido este tiempo podemos seguir montando 4 min./Vel. 3 1/2, pero ya sin temperatura, para así conseguir un merengue bien firme. Reservar en un bol dentro de la nevera.
- A continuación introducimos los trozos de chocolate en el vaso y programamos 20 seg./Vel. 5 -10.
- Agregamos la nata y la pimienta, y programamos 3 min./Vel. 3/Tª 80ºC. Probablemente el chocolate se nos haya fundido antes de que transcurra este tiempo, si no fuera así, añadir un par de minutos más.
- Incorporamos las yemas, y si nos gusta, un poquito de licor. Batimos toda la mezcla programando 30 seg./Vel.3.
- Volcamos el contenido del vaso en el bol donde teníamos reservadas las claras montadas y removemos con ayuda de una espátula, con
movimientos envolventes y suaves, de forma que no pierda el aire. Se
puede utilizar también para mezclar unas varillas manuales.
- Verter la mezcla en vasito o copas y decorar con las frambuesas. Conservar al menos 1 hora en la nevera antes de servir.