Elaboración:Fundir el chocolate al baño maría o bien a fuego muy suave. Reservar.Batir la yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Mezclar con el chocolate ya templado.Montar la nata y reservar.Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirlas bien y disolverlas en un poco de agua caliente. Mezclar al batido de yemas, azúcar y chocolate. Remover bien.Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Ir agregando con movimientos envolventes la nata y seguidamente las claras.Añadir las ralladuras de cítricos bien ahora mezclado o a la hora de emplatar.
Montaje del plato:En vaso de cristal, presentamos la mousse bien tirada con manga pastelera con boquilla rizada o en plato sopero de postre. Agregamos por encima la ralladura de lima y naranja y podemos finalizar con una tierra de bizcocho de cacao y unas frambuesas para acompañar- 100 gramos de chocolate negro- 200 gramos de nata para montar- 100 gramos de azúcar- 3 huevos- 3 hojas de gelatina neutra- Cacao en polvo- Ralladura de naranja y lima
Elaboración:Fundir el chocolate al baño maría o bien a fuego muy suave. Reservar.Batir la yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Mezclar con el chocolate ya templado.Montar la nata y reservar.Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirlas bien y disolverlas en un poco de agua caliente. Mezclar al batido de yemas, azúcar y chocolate. Remover bien.Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Ir agregando con movimientos envolventes la nata y seguidamente las claras.Añadir las ralladuras de cítricos bien ahora mezclado o a la hora de emplatar.
Montaje del plato:
En vaso de cristal, presentamos la mousse bien tirada con manga pastelera con boquilla rizada o en plato sopero de postre.En tarta dispònemos la mousse encima de una base de plancha de bizcocho sin gluten y forramos con cobertura negra, si es para cumpleaños añadir una oblea animada y pegarla con gel de manzana. Agregamos por encima la ralladura de lima y naranja y podemos finalizar con una tierra de bizcocho de cacao y unas frambuesas para acompañar.