Comenzamos haciendo un pesto fácil. En un mortero ponemos los piñones, la albahaca, un chorro de aceite y sal. Machacamos bien para que quede una pasta y vamos añadiendo el aceite para ir ligando la salsa.Para sacar las semillas del tomate vamos cortando en gajos con cuidado y las vamos reservando. El resto del tomate lo podemos usar para cualquier otra ensalada en trocitos o cualquier sofrito.
Cogemos la mozzarella y hacemos un pequeño corte con un cuchillo por la parte menos lisa, como si fuera una pelota. No hace falta quitar nada del queso, simplemente con el dedo o una cuchara pequeña hacemos hueco. Echamos primero una cucharadita del pesto, luego de las semillas del tomate y así por tandas hasta que se llene la mozzarella.
En el fondo del plato colocamos el aguacate en rodajas haciendo un círculo y encima la mozzarella sorpresa. Partimos las anchoas a lo largo y las colocamos a modo de adorno en la mozzarella. La pintamos con el resto de pesto que tenemos y si nos sobran semillas las colocamos alrededor del plato.
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.Además te invitamos a hacerte seguidor de Facebook, si eres usuario de esa red social, de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la fruta. te dejo los enlaces en el nombre de cada uno de ellos.
Mi recomendación musical de hoy es para lo que necesito este verano aparte de unas ricas ensaladas: Sol,Arena y Mar con Luis Miguel. Ver video