Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2015 de CdM en el apartado Dulce
Ingredientes
Para la masa:
3 huevos
175 gr. de azúcar
60 ml. de leche
190 ml. de aceite de oliva suave
210 gr. de harina
7 gr. de levadura
Una pizca de sal
(Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
Para el cheesecake:
225 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
1 yema de huevo
60 gr. de azúcar blanco
1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla
Precalentamos el horno a 200º y preparamos nuestra bandeja de magdalenas/muffins colocando un molde de papel en cada uno de los agujeros. Reservamos.
Batimos los huevos y el azúcar a velocidad media/alta hasta conseguir una mezcla clara y que haya duplicado su volumen. Añadimos la leche y el aceite poco a poco y seguimos batiendo. Incorporamos la harina, la levadura y la sal tamizadas batiendo despacio, el tiempo justo para que la mezcla sea homogéna. Reservamos. En un bol aparte, mezclamos el yema de huevo, el azúcar, el queso crema y la vainilla hasta conseguir una crema lisa. Montaremos los muffins echando una buena cucharada de masa en el molde (hasta la mitad), 3 o 4 frambuesas y encima una cucharada de la crema cheesecake. Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar la masa con un palillo salga limpio (Importante pinchar la parte de la masa, no el cheesecake porque es cremoso y siempre saldría manchado).