Muffins con chocolate y queso

Este fin de semana he recordado mucho mi época de estudiante. Aquellos días en los que nos reuníamos en una casa para estudiar y por supuesto, para merendar. Al final, pasábamos más tiempo merendando y cotilleando que estudiando, pero nos lo pasábamos fenomenal.Siempre le digo a mi hijo que disfrute de su época de estudiante porque es una de las mejores etapas que le va a tocar vivir. Pues este fin de semana mi hijo y sus amigos, se reunieron en casa para preparar un trabajo de cole. Prepararon el trabajo y merendaron, ¡vaya que si merendaron!. Les preparé unos bollos preñaos y unos muffins y dejaron la bandeja de milagro, es increíble lo que devoran cinco adolescentes.Estos muffins son rapidísimos de preparar, de hecho llevan más tiempo de horneado que de preparación, así que son el dulcerío perfecto para una merienda o desayuno rápido y sin pasarse mucho tiempo en la cocina.Con las cantidades que os marco en la receta salen 12 muffins. Vamos allá
Ingredientes

• 260 gr de harina
• 110 gr de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharada de bicarbonato
• 2 yogures naturales
• 2 huevos
• 60 ml de aceite de girasol
• 150 gr de queso blanco en crema (yo he utilizado queso batido)
• Un par de cucharadas de azúcar (para el queso)
• 1 bolsa de pepitas de chocolate (he utilizado de la marca vahiné)

Preparación
En un bol tamizamos el harina junto con la levadura y el bicarbonato. Añadimos el azúcar y el pellizco de sal y mezclamos todo.
En un bol aparte echamos los huevos, el aceite y los yogures. Mezclamos con las varillas hasta obtener una mezcla cremosa.Añadimos de golpe los ingredientes secos y mezclamos todo bien.Agregamos las pepitas de chocolate y mezclamos.
En un cuenco ponemos el queso y el azúcar y mezclamos.
Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad. Es recomendable meterlas en unos moldes para magdalenas para que no se abran al hornear. Con una cucharita ponemos un poco de la mezcla de queso en medio.
Horneamos a 180 º calor arriba y abajo durante 20 minutos y ya sólo nos queda dejarlos enfriar. No me digáis que no son super fáciles.