Esta receta es una locura de lo rica que queda, la hice por primera vez en marzo durante el confinamiento, la vi en el blog de las recetas de MJ y me encantó. A los niños les gusta mucho y como las he hecho varias veces en alguna ocuasión me han ayudado ellos. Siempre pongo los arándanos frescos pero también pueden ser congelados.
Ingredientes
- 85 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 215 gr de azúcar.
- 1 huevo.
- 2 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 320 gr de harina de trigo.
- 12 gr de levadura química.
- 1 pizca de sal.
- 230 ml de leche.
- 325 gr de arándanos.
Elaboración
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que estén integrados, sin dejar de batir incorporamos el huevo y las yemas de uno en uno. Añadimos el extracto de vainilla, volvemos a batir.
Mezclamos la harina con la levadura y la sal y se la vamos incorporando a la mezcla anterior pasándola previamente por un colador para incorporarla tamizada. Vamos alternando la harina con la leche y terminamos con la harina. Cuando la masa esté homogénea, echamos los arándanos mezclamos y repartimos la masa en las cápsulas de muffins. Espolvoreamos con azúcar por encima y metemos en el horno precalentado a 190ºC 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.