Deliciosos muffins de arándanos y naranjas confitadas para contrastar con la acidez de estos frutos silvestres de origen desconocido y que se da espontáneamente en el norte de Europa, Asia y América.
Ingredientes: (para 12 muffins)
- 125 gr de arándanos deshidratados (mejor si son frescos)
- 25 gr de azúcar glass
- 300 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 100 ml de brandy o ron
- 2 láminas de naranja confitada
- 15 gr de almendra molida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 250 ml de leche
- 50 gr de mantequilla derretida sin sal
Elaboración:
1 Precalentar el horno a 200ºC.Templar el brandy con un poco de agua y agregar los arándanos para que se hidraten un mínimo de 10 minutos.
2 Engrasar y enharinar los moldes para magdalenas.Rebozar los arándanos en azúcar glass para que se repartan uniformente en la cocción.
3 Tamizar la harina junto a la levadura.Añadir el azúcar, la naranja confitada picada y los arándanos.
4 Aparte, batir el huevo junto al extracto de vainilla, la leche y la mantequilla derretida.
Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y formar una masa homogénea.
5 Repartir la mezcla anterior en los moldes.Poner un poco de agua mezclada con azúcar, en la parte superior de la mezcla, para formar una costra una vez horneados, así quedan mucho más sabrosos.Hornear unos 15-20 minutos.Una vez que la masa haya subido, comprobar la cocción pinchando la masa con un palillo y si éste sale limpio, dejar enfriar y a disfrutarlos.