Muchas veces los libros más pequeños y menos conocidos nos esconden los secretos más selectos y deliciosos que podamos soñar. Es lo que me ocurrió al comprar un librito pequeño de la editorial Parragon y que costaba una nimiedad para todo lo que encerraba dentro. A pesar de que me gusta mucho internet y muchas de mis recetas las saco de allí, los libros tienen su encanto especial que, por mucho que nos empeñemos en las nuevas tecnologías, nunca vamos a olvidar. No, por lo menos, los que hemos estudiado en papel y siempre tendemos a él.
Pues, entre todas las recetas que había, me decidí por una de eneldo con relleno de crema de cangrejo. A mi futuro cuñado le encantan mis muffins, estos de jamón de York, champiñones y queso, le apasionan, pero como para su cumple mi hermana quería hacerle muffins (los regalos que se comen son muy especiales, por no decir los mejores), me decidí a hacerle unos nuevos a ver cómo resultaban. Resultaron deliciosos. El sabor a hierbas es muy sutil y la crema de cangrejo la varié un poco para que quedara más a nuestro gusto, aparte de ponerle surimi en vez de carne de cangrejo.
Y os cuento un poquito de historia. ¿Sabíais que el surimi ya se hacía en Japón hace 900 años? Yo no. Sabía que provenía de allí pero no que era tan antiguo. Por supuesto, la técnica de ahora es más moderna, pero sigue consistiendo en desmenuzar pescado, combinarlo con otros aditivos como clara de huevo, y darle esa forma cilíndrica característica. Fuente: Wikipedia
Ahora espero que a vosotros también os gusten y si los hacéis me digáis qué os han parecido. Yo creo que son geniales porque no llevan ni mantequilla ni aceite, son como bollitos rellenos y quedan deliciosos.
MUFFINS DE ENELDO CON CREMA DE SURIMI DE CANGREJO
Ingredientes:
Para los muffins: (12 unidades)280 gr. de harina normal1 1/2 cucharadita de levadura química1/2 cucharadita de bicarbonato sódico1/2 cucharadita de sal2 huevos M300 ml de yogur griego natural azucarado25 gr. de queso cheddar blanco rallado1 cucharada de perejil picado1 cucharada de eneldo picado
Para el relleno de cangrejo:*200 gr. de surimi de cangrejo200 gr. de queso en crema Philadelphia3 cucharadas de mahonesa3 cucharadas de yogur griego natural azucaradoSal y pimienta
*Si queréis una versión light, sustituir el queso en crema, la mayonesa y el yogurt por sus versiones light. (No me digáis que no pienso en vuestra dieta...).
Preparación:
De los muffins:
- Precalentamos el horno a 180
- En un bol mediano, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- En un bol grande, batimos el huevo y le añadimos el yogur. Mezclamos bien.
- Añadimos el queso rallado y las hierbas picadas y mezclamos.
- Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina al yogur y seguimos batiendo hasta que quede todo homogéneo.
- Preparamos un molde de muffins o de cupcakes con las cápsulas de papel.
- Rellenamos las cápsulas con la masa solo 2/3 de su capacidad.
- Metemos en el horno durante unos 20 minutos.
- Sacamos del horno cuando estén dorados y pinchemos con un palillo y salga limpio.
- Ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.
- Mientras se enfrían, preparamos la crema.
De la crema:
- En un bol grande, ponemos el surimi, previamente desmenuzado o cortado con una tijera en tiras muy finitas.
- Añadimos el resto de los ingredientes y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
- Salpimentamos, volvemos a remover y cubrimos con un film. Lo metemos en el frigorífico hasta que los muffins estén bien fríos para poder rellenarlos.
Montaje:
- Cortamos a la mitad los muffins, en horizontal, no hace falta sacarlos de las cápsulas si no queréis.
- Rellenamos con una cuchara o con una manga pastelera con la crema de cangrejo.
- ¡Y listo! ¡A comer!
Truco: Si veis que la crema os queda demasiado espesa para vuestro gusto, sólo tenéis que añadir un poco más de yogurt.
DILL MUFFINS FILLED WITH SURIMI
Ingredients:
For the muffins: (12 units)
280 gr. all-purpose flour
1 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 Medium eggs
300 ml. Greek natural yoghourt with sugar
25 gr. white cheddar cheese, grated
1 Tablespoon parsley, chopped
1 Tablespoon dill, chopped
For the filling:
200 gr. surimi, finely chopped
200 gr. cream cheese
3 Tablespoon mayonnaise
3 Tablespoon Greek natural yoghourt with sugar
Salt and Pepper
Directions:
For the muffins:
- Pre-heat the oven to 180ºC.
- In a medium bowl, sieve the flour, the baking powder, the baking soda and the salt.
- In a big bowl, whisk the eggs and add the yoghourt. Mix well.
- Add the grated cheese and the chopped parsley and dill. Mix well.
- Add the flour mixture to the yoghourt mixture, slowly, while whisking until you get a homogeneous mixture.
- Prepare a muffins mold with baking cups.
- Fill in the cups only 2/3 of its capacity.
- Bake for 20 minutes or until they are golden brown and if you introduce a stick it gets out clean.
- Cool them in a wire rack.
- Meanwhile, we can prepare the filling cream.
- In a big bowl, we mix all the ingredients and stir until they are all well combined.
- Add salt and pepper and cover with a plastic film. Refrigerate until the muffins are cool.
- Cut the muffins in half, horizontally. I do not need to remove the paper cups, but you can do it if you want to.
- Fill in them with the crab cream using a spoon or a pastry bag.
- They are ready!!! Enjoy!!!