Muffins de espelta con manzana y frambuesa

Lo sé, no suelo poner recetas de esas que son alternativas, soy mucho de comida tradicional con ingredientes de siempre, aunque me gusta también probar cosas nuevas. Mi hermana como os he dicho en ocasiones es vegetariana aunque cada vez se va volviendo más vegena, por lo que cada vez que viene a casa intento prepararle alguna cosilla nueva.El último finde cuando que ha venido le obsequié con estos muffins veganos, sin azúcar y con rica fruta. Debo decir que están buenísimos, muy esponjosos y que sólo puede probar un poco porque se les empaquetó para llevarselos todos de vuelta a Madrid. Vamos que con eso os lo digo todo.

Es una receta que además podría consisderarse básica porque nos admite muchos cambios, en lugar de la manzana podemos usar plátano triturado, sustiutir las frambuesas por fresas o chocolate, o incluso frutos secos, vamos que la imaginación al poder. Os muestro mi versión y ya me contareís.

INGREDIENTES (6 - 10 unidades):

• 240 gr puré manzana asada (o compota)
• 150 gr sirope de arce (o ágave o miel)
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cta aroma vainilla
• 200 gr harina integral de espelta
• 1 1/2 cta bicarbonato
• 1/2 cta canela
• 1/4 cta sal
• 1 cta zumo limón
• 100 gr frambuesas (congeladas o frescas)

PREPARACIÓN:Mezclamos en un bol con varillas el puré, sirope, aceite y la vainilla, lo batimos bien para tener una crema homogénea.A parte en otro bol mezclamos la harina junto con el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclamos y reservamos.Rociamos las frambuesas con el limón.
Añadimos los ingredientes secos sobre los líquidos y mezclamos bien con una espátula. Incorporamos las frambuesas y mezclamos para que queden repartidas por la masa.
Vertemos la masa en las cápsulas las 3/4 partes de su capacidad e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 - 30 minutos, según hornos y tamaño de los moldes.
Dejamos enfriar sobre rejilla