Adoro estas galletas y encontrarlas en un muffin, es como disfrutar dos veces.
INGREDIENTES
Muffins
1 huevo L
90 g de azúcar
70 g de aceite de girasol
80 g de leche
10 g de whisky Bourbon
100 g de harina
10 g de cacao puro en polvo
40 g de galletas Bourbon molidas
Vainilla Bourbon
1 pizca de sal
8 g de levadura
Crema de mantequilla
125 g de mantequilla sin sal
25 g de azúcar glas
Vainilla
Colorante alimenticio
Decoración
Galletas Bourbon
PREPARACIÓN
Muffins
Precalentamos el horno a 190ºC
En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el cacao, la levadura, la sal y las galletas molidas, mezclamos.
En un bol ponemos el huevo con el azúcar, batimos hasta espumar. Añadimos la vainilla, el whisky y el aceite, batimos, incorporamos la leche, batimos. Integramos poco a poco los ingredientes secos.
Pasamos a los moldes para muffins y horneamos unos 20-23 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de mantequilla
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté esponjosa. Añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta que esté sedosa, integramos la vainilla y el colorante. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.
Ponemos un poco de la crema por encima a cada muffin y decoramos con trozos de galleta Bourbon.
Mi libro Innovando sabores