Muffins de mandarina con streusel de cereales

Estas semanas que comienzan en martes me gustan, y como llevamos dos me estoy mal acostumbrando. El domingo es el día de la madre aunque no se pasa al lunes ¡jo! pero siempre es así. Yo siempre he hecho un regalo a mi madre, de pequeña lo que hacíamos en el cole que con tanta ilusión llevábamos y luego entregábamos con tanta alegría. ahora sigo preparando coas aunque más una tarta para finalizar la comida del día de las mamás,o galletitas o algo dulce que tras comerlo no ocupa espacio. Este año no se si llevarle estos muffins, porque se le encantaran.

Bueno como os digo hoy traigo unos muffins que están increíbles, una textura superjugosa y esponjosa que combina con el crujiente de la superficie, además son muy fáciles de preparar, con ingredientes que tienes en casa. De hecho te lo pongo aún más fácil, te doy ideas para sustituir:Buttermilk, si no tienes o no quieres hacerlo usa yogur griegoMandarina, puedes usar naranjasEl aceite puede ser de girasol, oliva suaveSi no tienes coco rallado, le da su toque pero puedes evitarlo, o pon almendra en polvoLas pepitas de chocolate, usa chocolate blanco y lo picas, también puedes evitarloLos cereales usa los que más te guste, pero mejor copos de trigo, avena...

Vamos que no hay excusas para no prepararlo y podéis llevarles a mamá como desayuno.Para hacerlos he usado los cereales fitness integrales de nestle(algo más de dieta serán) que venia en la Desgustabox de este mes, me ha gustado bastante tiene cosas bastantes chulas y creo que voy a preparar alguna receta más que ya os enseñaré.Si tu también quiere recibir tu cajita todos los meses con unos 15 productos alguno muy novedosos puedes usar este código B37BF para que la primera caja e la suscripción te cueste 9.99€.De momento te dejo que cojas uno y disfrute del día que en nada ya estamos de finde.

INGREDIENTES:(De 9 a 12 unidades según tamaño de las capsulas, a mi me han salido 10)

150 ml buttermilk (135 ml nata y 1 cda zumo limón dejar reposar)
2 huevos
100 ml zumo de mandarina
ralladura de 1 mandarina
230 gr harina
1 sobre de levadura polvo
85 ml aceite suave
125 gr azúcar
1 cta vainilla
4 cdas coco rallado
25 gr pepitas chocolate blanco

Streussel:

50 gr harina
50 gr cereales (copos de trigo)
2 cdas coco rallado
1/2 cta levadura
25 gr azúcar
50 gr mantequilla derretida

PREPARACIÓN:Comenzamos con el strussel para que repose en nevera. Con una picadora trituramos los cereales hasta hacerlo polvo lo pasamos a un bol y le agregamos la harina, levadura, azúcar y el coco rallado. Después le incorporamos la mantequilla y mezclamos todo bien. Metemos al frigo mientras preparamos la masa.
Para la masa batimos el azucar junto con los huevos y la ralladura en un bol (se puede hacer con varilla manual), una vez que esté bien batido se le agrega el aceite en hilillo, el buttermilk y el zumo. Batimos bien hasta que esté todo bien integrado. Ahora es el momento de los ingredientes secos, primero el coco y después la harina junto con la levadura tamizadas.Una vez que la masa esté lista le agregamos un poco de chocolate blanco y mezclamos con lengüeta.
Vertemos la masa en las cápuslas unos 3/4, no llenar del todo porque va el strussel y la masa sube. Sobre cada capsula con masa vertemos strussel cubriendo todo la superficie.MEemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos, pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar unos minutos en el molde para después pasarlo a rejilla donde enfriaran del todo.