Elaboración:
Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. En un recipiente grande batir el huevo y añadir el azúcar, el yogur y el aceite. Mezclar bien, sin batir. Agregar la mezcla de harina y remover bien. Añadir la mermelada, removiendo hasta que todos los ingredientes se integren. Poner un capacillo en cada hueco de un molde con múltiples cavidades para muffins y distribuir la masa, llenando cada capacillo hasta la mitad y no sobrepasando más de 3/4 de su capacidad. Hornear a 160 grados con ventilador a una altura media, unos 20 minutos o hasta que estén hechas. Si se hace una segunda tanda, el tiempo de cocción será menor, debido a que el horno ya estará caliente. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Servir.