Muffins de pan con queso y tomate

sta receta la vi en una de las galerías que sigo por instagram y enseguida me llamó la atención tanto por los ingredientes utilizados como por la presentación final, a modo de pastelitos salados. Son bastantes fáciles de preparar y solo requieren de un cuarto de hora para poder disfrutarlos. 
La base la preparé con rebanadas de pan tostado integral que tenía en casa, pero igualmente podéis usar pan del día anterior ya tostado. Una vez horneados, estos muffins quedan deliciosos y suaves, una rica manera de disfrutar de un tentempié o como en nuestro caso, de todo un almuerzo, ya que preparé el doble de unidades y los acompañamos de una ensalada variada.
¡Que disfrutéis de un magnífico fin de semana!Ingredientes: (6 unidades)
6 rebanadas de pan tostado integral
1 yogur natural sin azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua 
1 huevo
100 gr de queso crema light
12 tomates cherry 
Semillas variadas
Perejil picado



Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar el pan en mortero o molinillo eléctrico.

Poner las cápsulas de papel en los moldes metálicos y rellenar el fondo de las mismas con el pan molido.
Aparte, en un cuenco, añadir el yogur, el aceite de oliva, el agua, el huevo y el queso y batir bien hasta integrarlo todo. Una vez esté listo el relleno, añadir el perejil picado.
Verter con una cuchara la mezcla sobre el pan molido hasta rellenar las cápsulas un poco por debajo del borde para que no reboce.
Cubrir el relleno con las semillas y poner 2 tomates cherry en cada unidad.


Hornear a 180°C durante 15-20 minutos. Deliciosos mejor en caliente y acompañados de una ensalada.
Fuente: homemade.is.happiness