Muffins de plátano y coco

Ingredientes para doce piezas:

- 75 gramos de mantequilla temperatura ambiente

- 250 gramos harina repostería

- 2 cucharaditas de levadura química

- 1 cucharadita bicarbonato sódico

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 2 huevos grandes

100 gramos de azúcar moreno

- 1 yogur natural (150 gramos)

- 2 plátanos maduros

- 50 gramos de coco rallado

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 190º. Derretimos la mantequilla en el microondas y reservamos. Pelamos y troceamos los plátanos con tenedor, reservamos. En un bol tamizamos la harina, levadura, bicarbonato, canela y después reservamos. En un bol batimos los huevos y el azúcar y añadimos la mantequilla y el yogur.

2. Batimos de nuevo e incorporamos los plátanos triturados. Volvemos a batir hasta que se integre, mientras vamos añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Distribuimos la masa en las capsulas de papel sin llenar hasta arriba. Espolvoreamos con el coco que habíamos reservado. Horneamos a 190º durante 25 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aquí os dejamos la receta de una rica merienda. Esperamos que os guste!!

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