Muffins de Scamorza affumicata con tomates secos y albahaca

Soy muy de improvisar en la cocina. Haciendo un repaso a mis recetas lo podéis comprobar. Pero la repostería es de aquellas cosas que no admiten demasiada improvisación. hay que seguir la receta. Y en ese campo, hay recetas que salen si o si, no fallan nunca. Y sobre todo las de los “grandes”, las que han plasmado en sus libros no defraudan. Uno de esos grandes es Xavier Barriga. Uno de los grandes de la panadería. Estos son sus muffins (magdalenas) aunque un poco tuneados por el queso y demás. He hecho la mitad de la receta, me han salido 7 muffins normalitos. 

INGREDIENTES1 huevo L100g azúcar30g leche50g aceite de oliva105g harina4g levadura química1 cucharadita de sal50g queso scamorzaTres o cuatro tomates secos troceadosUnas hojas de albahaca
Sésamo
ELABORACIONEmpezaremos batiendo el huevo con el azúcar hasta que espume y casi doble su volumen. Entonces, añadimos la leche y el aceite de oliva.Incorporamos la sal, la harina y la levadura y batimos hasta que este bien mezclado. Añadimos el queso, el tomate y la albahaca troceaditos y mezclamos. Dejamos reposar la masa aproximadamente una 1 hora en la nevera.Pre-calentamos el horno a 250º. Vertemos la masa en las capsulas, que habremos puesto en el molde para muffins, hasta mas o menos ¾ de su capacidad. Espolvoreamos un poco de sésamo por encima. Horneamos los muffins a 210º con calor abajo y turbo/aire durante 14-16 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos reposar unos cinco minutos en el molde y después enfriamos en una rejilla.