Mi casa comienza a parecer una pastelería, hoy he llegado y tenía 3 bandejas llenas de estas deliciosas muffins rellenas sin gluten para celiacos y no celiacos porque están ¡riquísimas!
Os paso la receta que pone para 12 unidades pero con nuestros moldes han salido mínimo 24:
Ingredientes:
Para la masa:¾ de una barra de mantequilla sin sal.1 tazas de azúcar blanco o moreno (200 gr.).2 huevos.1 cucharadita de extracto de vainilla.2 tazas de harina (250 gr.). (Para hacerla sin gluten se usa masa panificable mezclada con maicena aproximadamente un 40% de maicena)2 cucharaditas de levadura (baking powder).½ cucharadita de bicarbonato sódico para hornear.½ cucharadita de sal.2 yogures griegos naturales.
Arándanos, mermelada de frambuesa, trocitos de chocolate negro o blanco, frutos secos… a elegir.Para el crumble:50 gr. de azúcar.50 gr. de harina. (Para hacerla sin gluten se usa masa panificable mezclada con maicena)50 gr. de mantequilla.1 cucharadita de canela.Preparación:Batimos la mantequilla con el azúcar. Luego le agregamos el huevo, el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato.Al final agregamos el yogur poco a poco y seguimos incorporando. Cuando la preparación está lista, le agregamos las pepitas de chocolate, los arándanos... y los mezclamos con movimiento envolventes.A continuación se mezclan los ingredientes del crumble hasta obtener una mezcla arenosa.Una vez obtenida la mezcla se rellenan 2/3 del molde y se cubre con el crumble y se hornean a 190 ºC unos 25 min.